Aligot es un rico plato de papa y queso, algo parecido a la fondue en textura y sabor, que generalmente se sirve junto con salchichas u otro tipo de carne. Est? asociado con la regi?n de Aubrac, en el centro-sur de Francia, y se cree que fue creado por monjes locales. Aligot se prepara cocinando pur? de papas hervido con queso, crema fresca, mantequilla y condimentos. Si bien las adaptaciones de este plato requieren varios quesos, los puristas aligot argumentan que solo la familia de quesos franceses conocida como tomme es aceptable.
Con su sabor c?lido y su textura rica y cremosa, muchos consideran que el aligot es un «alimento reconfortante». Como el queso que contiene le otorga una calidad flexible, similar a una cinta, el plato tiene cierta similitud con la fondue. Sin embargo, a diferencia de la fondue, generalmente se sirve como guarnici?n en lugar de como plato principal. En Francia, a menudo se le unen salchichas de cerdo locales u otro tipo de carne, como la carne de res.
La historia del aligot generalmente se remonta a la regi?n de Aubrac, en el centro de Francia. Se cree ampliamente que el plato fue concebido por primera vez por monjes de esta regi?n, que buscaron crear una comida con ingredientes locales de bajo costo. El plato gan? popularidad cuando estos monjes lo sirvieron a los peregrinos que se quedaron en su monasterio durante las peregrinaciones. Despu?s de sus peregrinaciones, estas personas presentaron el plato a sus regiones de origen.
Preparar aligot es un proceso bastante sencillo. Primero, las papas peladas se hierven y se hacen pur?. El pur? de papas se combina con crema fresca, mantequilla, ajo, sal y pimienta en una cacerola grande que se ha colocado en la estufa a fuego lento. Finalmente, se agrega queso rallado o en cubos, y la mezcla se bate hasta que el queso se derrita y los ingredientes hayan alcanzado una consistencia uniforme y el?stica.
Muchas adaptaciones de la receta tradicional de aligot permiten a los cocineros utilizar quesos como la mozzarella o el cheddar. Los puristas argumentan, sin embargo, que estas adaptaciones no pueden considerarse una verdadera aligot. Argumentan que para preparar este plato correctamente, solo se puede usar queso tomme. Este queso est? asociado con los Alpes franceses, aunque algunos fabricantes de queso artesanales en otras regiones y pa?ses producen sus propias versiones. Si bien hay muchas variedades de tomme, la mayor?a se derrite bien, lo que las hace ideales para usar en un plato cremoso.