Aligot es un rico plato de papa y queso, algo parecido a la fondue en textura y sabor, que generalmente se sirve junto con salchichas u otro tipo de carne. Está asociado con la región de Aubrac, en el centro-sur de Francia, y se cree que fue creado por monjes locales. Aligot se prepara cocinando puré de papas hervido con queso, crema fresca, mantequilla y condimentos. Si bien las adaptaciones de este plato requieren varios quesos, los puristas aligot argumentan que solo la familia de quesos franceses conocida como tomme es aceptable.
Con su sabor cálido y su textura rica y cremosa, muchos consideran que el aligot es un «alimento reconfortante». Como el queso que contiene le otorga una calidad flexible, similar a una cinta, el plato tiene cierta similitud con la fondue. Sin embargo, a diferencia de la fondue, generalmente se sirve como guarnición en lugar de como plato principal. En Francia, a menudo se le unen salchichas de cerdo locales u otro tipo de carne, como la carne de res.
La historia del aligot generalmente se remonta a la región de Aubrac, en el centro de Francia. Se cree ampliamente que el plato fue concebido por primera vez por monjes de esta región, que buscaron crear una comida con ingredientes locales de bajo costo. El plato ganó popularidad cuando estos monjes lo sirvieron a los peregrinos que se quedaron en su monasterio durante las peregrinaciones. Después de sus peregrinaciones, estas personas presentaron el plato a sus regiones de origen.
Preparar aligot es un proceso bastante sencillo. Primero, las papas peladas se hierven y se hacen puré. El puré de papas se combina con crema fresca, mantequilla, ajo, sal y pimienta en una cacerola grande que se ha colocado en la estufa a fuego lento. Finalmente, se agrega queso rallado o en cubos, y la mezcla se bate hasta que el queso se derrita y los ingredientes hayan alcanzado una consistencia uniforme y elástica.
Muchas adaptaciones de la receta tradicional de aligot permiten a los cocineros utilizar quesos como la mozzarella o el cheddar. Los puristas argumentan, sin embargo, que estas adaptaciones no pueden considerarse una verdadera aligot. Argumentan que para preparar este plato correctamente, solo se puede usar queso tomme. Este queso está asociado con los Alpes franceses, aunque algunos fabricantes de queso artesanales en otras regiones y países producen sus propias versiones. Si bien hay muchas variedades de tomme, la mayoría se derrite bien, lo que las hace ideales para usar en un plato cremoso.