La semilla de mostaza es la semilla de la planta de mostaza, una planta que se ha cultivado durante siglos tanto para sus verdes como para sus semillas. Las plantas de mostaza pertenecen al g?nero Brassica, y varias especies, incluidas B. nigra y B. juncea, se cultivan para sus semillas. Las semillas de mostaza se usan como especia en muchas culturas, y se pueden encontrar en una gran variedad de platos. Muchas personas tambi?n est?n familiarizadas con la semilla de mostaza en forma de mostaza condimentada, que est? hecha de semillas de mostaza molidas y en escabeche.
El sabor de la semilla de mostaza var?a, dependiendo de la variedad. Como regla general, las semillas de mostaza son picantes y picantes, un rasgo compartido con otras Brassicas. Algunos de ellos tienen una picadura extremadamente fuerte que ha hecho que la semilla de mostaza sea bastante famosa. Las semillas pueden ser negras, marrones, amarillas o blancas, seg?n la especie y el cultivar; muchos occidentales est?n familiarizados con la mostaza amarilla, por ejemplo, ya que est? molida y se usa como condimento omnipresente en puestos de perritos calientes y hamburguesas.
Cuando las semillas de mostaza se usan como especia, hay varias formas de utilizarlas. Muchos cocineros en lugares como India arrojan semillas de mostaza enteras en una olla con un poco de aceite antes de comenzar a cocinar un plato, asegurando que el aceite est? aromatizado con mostaza cuando las semillas calientes exploten. Las semillas de mostaza tambi?n se pueden agregar a los platos mientras se cocinan, en cuyo caso generalmente se agrietan para liberar su sabor y aroma vol?tiles, y las semillas de mostaza a veces se muelen y se agregan a las mezclas de curry.
Las mezclas de especias en vinagre com?nmente presentan semillas de mostaza, que generalmente se agregan en forma completa. Para hacer que el condimento sea conocido como mostaza, las semillas de mostaza se muelen y se mezclan con vinagre y sal para alentar el condimento. La mostaza tiende a fortalecerse con el tiempo, como ya puede saber. Las personas tambi?n pueden moler las semillas de mostaza y mantener el polvo seco a mano para mezclar la mostaza seg?n sea necesario, e ingredientes como agua, vinagre de sidra, r?bano picante, miel, vino y leche tambi?n se pueden mezclar con semillas de mostaza molidas para hacer mostaza. Algunas regiones tienen una t?cnica de preparaci?n particular para la mostaza que las ha hecho famosas, como Dijon en Francia.
Al igual que otras especias, las semillas de mostaza se mantienen mejor cuando se dejan enteras y se mantienen en un lugar fresco, seco y oscuro. Idealmente deben usarse dentro de seis meses a un a?o para obtener el m?ximo sabor. Calentar o tostar las semillas har? que se pongan picantes si est?n un poco viejas, aunque debe tener cuidado al calentar semillas enteras, ya que explotar?n explosivamente.