Sandesh es un postre de queso dulce originario de Bengala Occidental, India. Los bengalíes nativos lo llaman shondesh, pero sandesh es común y correcto en todo el resto de la India, y ambas palabras significan «buenas noticias». Este dulce cursi a menudo se considera un manjar y generalmente se sirve en porciones pequeñas y redondas en las celebraciones.
Este postre comienza con un queso indio suave llamado chenna o paneer. El queso se parece al requesón, aunque las cuajadas son más grandes y el queso en sí no está tan húmedo. Chenna es el fundamento de sandesh; La receta no contiene harina u otro aglutinante, por lo que es segura para las personas alérgicas al gluten o al trigo.
Sandesh se une rápidamente desde cero. Chenna está disponible en tiendas étnicas, pero los cocineros caseros pueden ser una base fresca para el sandesh casero. Comienza con aproximadamente 1 galón (3,78 litros) de leche entera que hierve.
El cocinero debe agregar media taza (118 ml) de jugo de limón a la leche hirviendo y remover suavemente hasta que la leche comience a congelarse. Cuando la leche congelada se separa del resto del líquido en la olla y comienza a flotar, el cocinero debe verter la mezcla caliente en un colador de malla fina. Esto filtra el exceso de líquido, dejando solo la chenna. El cocinero debe colocar el colador sobre el tazón, permitiendo que la chenna se drene durante aproximadamente una hora. Esto evita que la chenna sea pegajosa y difícil de amasar.
Luego, el cocinero debe amasar suavemente la chenna en un trozo de papel pergamino seco hasta que las grietas en el queso comiencen a desaparecer y la chenna se vuelva suave. En este punto, el cocinero debe agregar aromatizantes como azúcar, piña, azafrán o pistachos. La cantidad de cualquiera de estos ingredientes en la chenna depende del cocinero.
Tan pronto como el cocinero agrega edulcorantes y saborizantes a la chenna, se convierte en sandesh. A medida que el cocinero lo dobla y amasa suavemente, debe probar un pedazo pequeño para ver si es necesario agregar más. Cuando esté satisfecho con el sabor, el cocinero puede hacer rodar trozos del sandesh en bolas del tamaño de pelotas de tenis de mesa y colocarlas en hojas de papel encerado.
Las frutas mediterráneas y el azafrán son sabores tradicionales de sandesh, pero los cocineros caseros pueden agregar cualquier ingrediente que deseen. Cacao en polvo, manzanas y duraznos son solo algunas de las posibilidades. Sin embargo, los cocineros deben tener en cuenta que este plato tradicionalmente es dulce y nunca salado.