Sandesh es un postre de queso dulce originario de Bengala Occidental, India. Los bengal?es nativos lo llaman shondesh, pero sandesh es com?n y correcto en todo el resto de la India, y ambas palabras significan «buenas noticias». Este dulce cursi a menudo se considera un manjar y generalmente se sirve en porciones peque?as y redondas en las celebraciones.
Este postre comienza con un queso indio suave llamado chenna o paneer. El queso se parece al reques?n, aunque las cuajadas son m?s grandes y el queso en s? no est? tan h?medo. Chenna es el fundamento de sandesh; La receta no contiene harina u otro aglutinante, por lo que es segura para las personas al?rgicas al gluten o al trigo.
Sandesh se une r?pidamente desde cero. Chenna est? disponible en tiendas ?tnicas, pero los cocineros caseros pueden ser una base fresca para el sandesh casero. Comienza con aproximadamente 1 gal?n (3,78 litros) de leche entera que hierve.
El cocinero debe agregar media taza (118 ml) de jugo de lim?n a la leche hirviendo y remover suavemente hasta que la leche comience a congelarse. Cuando la leche congelada se separa del resto del l?quido en la olla y comienza a flotar, el cocinero debe verter la mezcla caliente en un colador de malla fina. Esto filtra el exceso de l?quido, dejando solo la chenna. El cocinero debe colocar el colador sobre el taz?n, permitiendo que la chenna se drene durante aproximadamente una hora. Esto evita que la chenna sea pegajosa y dif?cil de amasar.
Luego, el cocinero debe amasar suavemente la chenna en un trozo de papel pergamino seco hasta que las grietas en el queso comiencen a desaparecer y la chenna se vuelva suave. En este punto, el cocinero debe agregar aromatizantes como az?car, pi?a, azafr?n o pistachos. La cantidad de cualquiera de estos ingredientes en la chenna depende del cocinero.
Tan pronto como el cocinero agrega edulcorantes y saborizantes a la chenna, se convierte en sandesh. A medida que el cocinero lo dobla y amasa suavemente, debe probar un pedazo peque?o para ver si es necesario agregar m?s. Cuando est? satisfecho con el sabor, el cocinero puede hacer rodar trozos del sandesh en bolas del tama?o de pelotas de tenis de mesa y colocarlas en hojas de papel encerado.
Las frutas mediterr?neas y el azafr?n son sabores tradicionales de sandesh, pero los cocineros caseros pueden agregar cualquier ingrediente que deseen. Cacao en polvo, manzanas y duraznos son solo algunas de las posibilidades. Sin embargo, los cocineros deben tener en cuenta que este plato tradicionalmente es dulce y nunca salado.