Chèvre es la palabra francesa para cabra, y el queso chèvre se refiere al queso elaborado con leche de cabra. Muchos de estos quesos se crean exclusivamente a partir de la leche de cabras y no incluyen la leche de vaca o de oveja. El queso Chèvre es extremadamente común en muchos lugares del mundo, incluida Francia, y cada vez más, verá deliciosos tipos de queso de cabra hechos en los EE. UU., Con muchas pequeñas lecherías locales que producen excelentes quesos.
En los Estados Unidos, muchas personas piensan en un queso ligero, suave y algo desmenuzable, de consistencia similar al queso crema como el queso chèvre. En realidad, hay numerosas formas maravillosas de queso de cabra, incluidas las versiones semiblandas que saben a queso jack, y las versiones duras, que pueden ser ahumadas, y saben a gouda, o envejecidas para ser un excelente sustituto del parmesano.
El queso Chèvre, en formas suaves, tiene un sabor más intenso que el queso crema. Puede combinarse con hierbas, cubierto de pimienta negra y viene en una variedad de tamaños y formas. El queso se moldea fácilmente en pequeñas rondas, formas de troncos o rondas grandes que se cortan en rodajas. Puede utilizar esta forma de queso chèvre de varias maneras. Se derrite maravillosamente, haciéndolo delicioso en pizzas o en calzones. Simplemente se puede comer en galletas o pan, o se puede untar en bagels para una deliciosa alternativa al queso crema. Los trozos de chèvre suave son excelentes en ensaladas o son una excelente adición en un plato de queso y fruta.
Las formas más duras de queso chèvre se deben comer de la misma manera que se comerían sus equivalentes de leche de vaca. El chèvre envejecido se puede espolvorear sobre palomitas de maíz, pasta superior o comerse en rodajas pequeñas. El queso de cabra duro que tiene un sabor similar al Gouda o al queso cheddar puede ser un excelente emparedado de queso.
Sustituir el queso chèvre por queso de vaca o de oveja no es exactamente directo. Encontrarás que los sabores en chèvre son mucho más diversos. Por ejemplo, el queso feta, generalmente hecho con leche de oveja, tiende a ser mucho más salado que el chèvre suave. De hecho, muchas personas prefieren el queso blando de leche de cabra más suave al queso feta porque es menos salado.
Es probable que pague un poco más por el queso chèvre que por el queso de leche de vaca, especialmente si compra versiones importadas de Francia. En los Estados Unidos, realmente no hay necesidad de comprar importaciones, ya que muchas lecherías de cabras producen diferentes formas de chèvre que son tan buenas como las versiones francesas. Aún así, es probable que incluso las versiones hechas en los EE. UU. Sean más onzas onzas por onza, en aproximadamente un tercio, que un queso de leche de vaca.
El precio a menudo vale la pena. Además de los sabores y estilos complejos, muchas personas descubren que pueden digerir más fácilmente el queso chèvre que el queso de leche de vaca. Las dos «leches» son bastante diferentes. La leche de cabra tiende a ser más alcalina, mientras que la leche de vaca provoca una respuesta ácida en el cuerpo. La leche de cabra también es más cremosa que la leche de vaca, y naturalmente es más rica en antioxidantes.