La leche Acidophilus, a veces llamada leche dulce Acidophilus, tiene bacterias Lactobacillus acidophilus agregadas, lo que le da un sabor ácido y una textura espesa. Este producto cultivado es generalmente bajo en grasa y tiene una vida útil más larga que la leche común. Muchas personas creen que puede beneficiar la digestión y prevenir las alergias debido a la actividad de la bacteria acidophilus en los intestinos. La leche de este tipo a menudo está disponible en las tiendas naturistas y en algunos supermercados importantes.
Cómo se hace
El proceso de cultivo utilizado para producir leche acidophilus comienza con la inoculación de leche estéril con la bacteria. Luego, la leche se deja reposar a una temperatura cálida mientras la bacteria se reproduce. L. acidophilus prospera en el ambiente levemente ácido de la leche, consumiendo parte de la lactosa en la leche en el proceso. El sabor ácido de la leche aumentará cuanto más tiempo se mantenga caliente. Este proceso es similar al que se usa para hacer yogurt, pero resulta en un producto más delgado y potable.
Es posible preparar leche acidophilus en casa, siempre que el cocinero tenga las bacterias correctas. Existen cultivos iniciadores que contienen L. acidophilus, aunque a menudo contienen otras cepas, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se usan comúnmente para hacer yogurt. Si fermenta demasiado, la leche se convertirá en yogurt.
La leche acidophilus comprada en la tienda a veces se trata para que sea ligeramente dulce en lugar de picante. Se puede usar como leche regular en recetas, a diferencia del kéfir y otros productos fermentados con un sabor fuerte. Algunas personas también lo beben en lugar de leche regular, prefiriendo el sabor distintivo.
Información nutricional
En términos generales, la leche acidophilus es comparable a la leche regular del mismo tipo. La mayoría de los productos disponibles en el mercado tienen aproximadamente 1% de grasa de leche, proporcionando aproximadamente 110 calorías por 8 onzas (236 ml); la leche regular al 1% tiene aproximadamente 102 calorías. Ambos tienen aproximadamente la misma cantidad de proteína (8 gramos) y calcio (aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada).
Almacenaje
Al igual que otros productos lácteos, la leche acidophilus debe revisarse regularmente para detectar cambios en la textura, el color o el olor. Si la leche comienza a oler diferente o a cambiar de color, debe descartarse. Las bacterias activas en la leche pueden continuar reproduciéndose a medida que el producto envejece, lo que hace que sea peligroso consumirlo. Es importante mantener este tipo de leche refrigerada para minimizar la actividad bacteriana. Cuando sea casera, esta leche debe usarse dentro de una semana; Los productos comerciales pueden tener una fecha de vencimiento más larga.
Beneficios de salud
La bacteria Acidophilus se considera un probiótico, lo que significa que generalmente son beneficiosas para la salud humana. Algunas personas creen que consumir productos que contienen cultivos vivos vivos puede ayudar a tratar problemas digestivos e infecciones por hongos. Se dice que la bacteria Acidophilus aumenta la cantidad de bacterias intestinales y vaginales beneficiosas cuando se comen. Los cultivos lácteos generalmente contienen una cantidad menor de bacterias probióticas en comparación con los suplementos de acidophilus en forma de píldora o en polvo.
Esta bebida se usa en lugar de la leche de vaca normal para algunas personas que son intolerantes a la lactosa. Durante la fermentación, las bacterias se alimentan del azúcar lactosa en la leche, descomponiendo parte de ella. Para las personas que son intolerantes a la lactosa, eso significa que sus cuerpos pueden tener más facilidad para digerir esta leche. Sin embargo, la leche Acidophilus solo se fermenta ligeramente, por lo que aún contiene azúcar de leche; Esto puede causar gases e hinchazón en algunas personas.
La leche Acidophilus también se recomienda a veces para su uso con bebés que tienen la edad suficiente para tomar leche de vaca. Una teoría sostiene que, cuando los bebés la consumen, la leche acidophilus podría reducir las posibilidades de que el niño desarrolle alergias más adelante en la vida. No hay pruebas de que beber esta leche cure una alergia ya existente.
Algunos estudios también sugieren que este tipo de leche puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Las bacterias en los intestinos pueden ayudar a evitar que el colesterol en los alimentos sea absorbido para que no ingrese al torrente sanguíneo.
Posibles efectos secundarios
Algunas personas informan hinchazón y gases cuando comienzan a beber leche acidophilus. Esto es probable porque cambia el equilibrio de las bacterias en el sistema digestivo y porque la leche contiene algo de lactosa, lo que puede causar estos efectos secundarios en las personas que tienen intolerancia. Sin embargo, esto generalmente pasa en un corto período de tiempo.
La leche Acidophilus generalmente no se recomienda para personas que tienen problemas del sistema inmunológico. Debido a que hay bacterias vivas en la leche, podrían causar una infección en personas cuyos cuerpos no pueden controlar su crecimiento. Las personas que son alérgicas a la leche también deben evitar este producto.