La leche Acidophilus, a veces llamada leche dulce Acidophilus, tiene bacterias Lactobacillus acidophilus agregadas, lo que le da un sabor ?cido y una textura espesa. Este producto cultivado es generalmente bajo en grasa y tiene una vida ?til m?s larga que la leche com?n. Muchas personas creen que puede beneficiar la digesti?n y prevenir las alergias debido a la actividad de la bacteria acidophilus en los intestinos. La leche de este tipo a menudo est? disponible en las tiendas naturistas y en algunos supermercados importantes.
C?mo se hace
El proceso de cultivo utilizado para producir leche acidophilus comienza con la inoculaci?n de leche est?ril con la bacteria. Luego, la leche se deja reposar a una temperatura c?lida mientras la bacteria se reproduce. L. acidophilus prospera en el ambiente levemente ?cido de la leche, consumiendo parte de la lactosa en la leche en el proceso. El sabor ?cido de la leche aumentar? cuanto m?s tiempo se mantenga caliente. Este proceso es similar al que se usa para hacer yogurt, pero resulta en un producto m?s delgado y potable.
Es posible preparar leche acidophilus en casa, siempre que el cocinero tenga las bacterias correctas. Existen cultivos iniciadores que contienen L. acidophilus, aunque a menudo contienen otras cepas, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se usan com?nmente para hacer yogurt. Si fermenta demasiado, la leche se convertir? en yogurt.
La leche acidophilus comprada en la tienda a veces se trata para que sea ligeramente dulce en lugar de picante. Se puede usar como leche regular en recetas, a diferencia del k?fir y otros productos fermentados con un sabor fuerte. Algunas personas tambi?n lo beben en lugar de leche regular, prefiriendo el sabor distintivo.
Informaci?n nutricional
En t?rminos generales, la leche acidophilus es comparable a la leche regular del mismo tipo. La mayor?a de los productos disponibles en el mercado tienen aproximadamente 1% de grasa de leche, proporcionando aproximadamente 110 calor?as por 8 onzas (236 ml); la leche regular al 1% tiene aproximadamente 102 calor?as. Ambos tienen aproximadamente la misma cantidad de prote?na (8 gramos) y calcio (aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada).
Almacenaje
Al igual que otros productos l?cteos, la leche acidophilus debe revisarse regularmente para detectar cambios en la textura, el color o el olor. Si la leche comienza a oler diferente o a cambiar de color, debe descartarse. Las bacterias activas en la leche pueden continuar reproduci?ndose a medida que el producto envejece, lo que hace que sea peligroso consumirlo. Es importante mantener este tipo de leche refrigerada para minimizar la actividad bacteriana. Cuando sea casera, esta leche debe usarse dentro de una semana; Los productos comerciales pueden tener una fecha de vencimiento m?s larga.
Beneficios de salud
La bacteria Acidophilus se considera un probi?tico, lo que significa que generalmente son beneficiosas para la salud humana. Algunas personas creen que consumir productos que contienen cultivos vivos vivos puede ayudar a tratar problemas digestivos e infecciones por hongos. Se dice que la bacteria Acidophilus aumenta la cantidad de bacterias intestinales y vaginales beneficiosas cuando se comen. Los cultivos l?cteos generalmente contienen una cantidad menor de bacterias probi?ticas en comparaci?n con los suplementos de acidophilus en forma de p?ldora o en polvo.
Esta bebida se usa en lugar de la leche de vaca normal para algunas personas que son intolerantes a la lactosa. Durante la fermentaci?n, las bacterias se alimentan del az?car lactosa en la leche, descomponiendo parte de ella. Para las personas que son intolerantes a la lactosa, eso significa que sus cuerpos pueden tener m?s facilidad para digerir esta leche. Sin embargo, la leche Acidophilus solo se fermenta ligeramente, por lo que a?n contiene az?car de leche; Esto puede causar gases e hinchaz?n en algunas personas.
La leche Acidophilus tambi?n se recomienda a veces para su uso con beb?s que tienen la edad suficiente para tomar leche de vaca. Una teor?a sostiene que, cuando los beb?s la consumen, la leche acidophilus podr?a reducir las posibilidades de que el ni?o desarrolle alergias m?s adelante en la vida. No hay pruebas de que beber esta leche cure una alergia ya existente.
Algunos estudios tambi?n sugieren que este tipo de leche puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Las bacterias en los intestinos pueden ayudar a evitar que el colesterol en los alimentos sea absorbido para que no ingrese al torrente sangu?neo.
Posibles efectos secundarios
Algunas personas informan hinchaz?n y gases cuando comienzan a beber leche acidophilus. Esto es probable porque cambia el equilibrio de las bacterias en el sistema digestivo y porque la leche contiene algo de lactosa, lo que puede causar estos efectos secundarios en las personas que tienen intolerancia. Sin embargo, esto generalmente pasa en un corto per?odo de tiempo.
La leche Acidophilus generalmente no se recomienda para personas que tienen problemas del sistema inmunol?gico. Debido a que hay bacterias vivas en la leche, podr?an causar una infecci?n en personas cuyos cuerpos no pueden controlar su crecimiento. Las personas que son al?rgicas a la leche tambi?n deben evitar este producto.