La harina de papa no solo proporciona sopas, guisos y salsas con un agente espesante r?pido y efectivo, sino tambi?n a quienes la comen con una amplia nutrici?n. A diferencia del almid?n de papa, la harina de papa se deriva de papas secas y en polvo, lo que generalmente garantiza que est? llena de prote?nas y hierro. Adem?s de espesar los platos, hace densos y sabrosos recubrimientos de alimentos o rebozados y tambi?n se puede usar para hornear pan. Al reemplazar la harina blanca con harina de papa, uno debe recordar usar mucho l?quido. Este polvo de papa seco tambi?n solo se mezcla bien con fluidos fr?os.
Los almidones pesados ??en la harina de papa generalmente lo hacen excelente para espesar sopas y guisos. La receta habitual para esto incluye partes iguales de harina de papa y agua fr?a mezcladas hasta formar una suspensi?n, o una pasta delgada similar al pegamento blanco. Esta suspensi?n se puede mezclar en cualquier plato que contenga una salsa o caldo. Los cocineros que intentan mezclar la harina de papa directamente en los alimentos pueden encontrar que la harina solo se agrupar? y se negar? a distribuirse de manera uniforme. Esto sucede porque los l?quidos tibios a menudo hacen que la harina se agarrote o se aglutine.
Se aplican las mismas reglas al empanar pollo, pescado, carne o verduras. Los huevos y la leche utilizados para unir la harina de papa a estos alimentos deben estar fr?os, de lo contrario, la harina se aglomerar? y se adherir?. Dejar los ingredientes aglutinantes en el refrigerador hasta que se necesiten funciona bien porque a?n estar?n fr?os cuando uno los mezcle. Una vez que esta masa de harina se adhiere a la comida, generalmente se puede fre?r o hornear sin problemas porque ya se ha mezclado con los l?quidos fr?os.
Hornear pan con esta harina puede ser bastante complicado, incluso para algunos panaderos experimentados. Absorbe mucho m?s l?quido que la harina blanca com?n y requiere humedad adicional para hornear en productos de pan suaves y ligeros. Incluso si se agrega la cantidad adecuada de l?quido, el resultado final es a menudo un poco m?s denso y pesado que el pan com?n.
Hornear con ?xito con harina de papa puede requerir que el panadero agregue algunos tipos diferentes de humedad. Agregar una media parte adicional de cada uno de los ingredientes h?medos puede hacer el truco. Por ejemplo, si una receta requiere agua 1 taza (237 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de mantequilla y 1/2 taza (aproximadamente 118 ml) de yogurt: un cocinero podr?a mezclar 1/2 taza adicional (aproximadamente 118 ml) de agua, 1/2 cucharada (aproximadamente 7 ml) de mantequilla y 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de yogur para producir la consistencia adecuada. Dado que la harina de papa no puede absorber completamente las grasas m?s densas, esto puede ayudar a garantizar que el pan no se seque demasiado.