La harina de papa no solo proporciona sopas, guisos y salsas con un agente espesante rápido y efectivo, sino también a quienes la comen con una amplia nutrición. A diferencia del almidón de papa, la harina de papa se deriva de papas secas y en polvo, lo que generalmente garantiza que esté llena de proteínas y hierro. Además de espesar los platos, hace densos y sabrosos recubrimientos de alimentos o rebozados y también se puede usar para hornear pan. Al reemplazar la harina blanca con harina de papa, uno debe recordar usar mucho líquido. Este polvo de papa seco también solo se mezcla bien con fluidos fríos.
Los almidones pesados en la harina de papa generalmente lo hacen excelente para espesar sopas y guisos. La receta habitual para esto incluye partes iguales de harina de papa y agua fría mezcladas hasta formar una suspensión, o una pasta delgada similar al pegamento blanco. Esta suspensión se puede mezclar en cualquier plato que contenga una salsa o caldo. Los cocineros que intentan mezclar la harina de papa directamente en los alimentos pueden encontrar que la harina solo se agrupará y se negará a distribuirse de manera uniforme. Esto sucede porque los líquidos tibios a menudo hacen que la harina se agarrote o se aglutine.
Se aplican las mismas reglas al empanar pollo, pescado, carne o verduras. Los huevos y la leche utilizados para unir la harina de papa a estos alimentos deben estar fríos, de lo contrario, la harina se aglomerará y se adherirá. Dejar los ingredientes aglutinantes en el refrigerador hasta que se necesiten funciona bien porque aún estarán fríos cuando uno los mezcle. Una vez que esta masa de harina se adhiere a la comida, generalmente se puede freír o hornear sin problemas porque ya se ha mezclado con los líquidos fríos.
Hornear pan con esta harina puede ser bastante complicado, incluso para algunos panaderos experimentados. Absorbe mucho más líquido que la harina blanca común y requiere humedad adicional para hornear en productos de pan suaves y ligeros. Incluso si se agrega la cantidad adecuada de líquido, el resultado final es a menudo un poco más denso y pesado que el pan común.
Hornear con éxito con harina de papa puede requerir que el panadero agregue algunos tipos diferentes de humedad. Agregar una media parte adicional de cada uno de los ingredientes húmedos puede hacer el truco. Por ejemplo, si una receta requiere agua 1 taza (237 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de mantequilla y 1/2 taza (aproximadamente 118 ml) de yogurt: un cocinero podría mezclar 1/2 taza adicional (aproximadamente 118 ml) de agua, 1/2 cucharada (aproximadamente 7 ml) de mantequilla y 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de yogur para producir la consistencia adecuada. Dado que la harina de papa no puede absorber completamente las grasas más densas, esto puede ayudar a garantizar que el pan no se seque demasiado.