Char siu es el nombre de un plato asado de cerdo asi?tico y de la salsa que se usa para marinar la carne del plato antes de asarse. En las comunidades asi?ticas, la carne a menudo se cuelga en la ventana delantera de las tiendas y restaurantes y se puede identificar f?cilmente por el color rojo brillante en la superficie de la carne. Este color se puede lograr con colorante alimentario o pasta de frijol rojo. La marinada, o salsa char siu, generalmente est? hecha de salsa de soja oscura, salsa hoisin, polvo de cinco especias y vino de arroz, aunque tambi?n se pueden agregar especias adicionales como el an?s estrellado, el az?car moreno y la salsa de frijoles fermentados. La carne se puede servir sola como plato principal en rodajas o desmenuzada o picada y utilizada en otros platos.
El nombre «char siu» se traduce como «tenedor asado», que es una referencia al m?todo de cocci?n original. La carne, despu?s de marinar, se coloca tradicionalmente en un tenedor de cocci?n largo y se asa al fuego abierto, permitiendo que las llamas caramelicen los az?cares que quedan del adobo. Este m?todo rara vez se usa fuera de restaurantes muy tradicionales o de alta gama. En cambio, la carne se cocina m?s com?nmente colgando verticalmente en un horno alto o simplemente asada. El cerdo se termina ocasionalmente en una parrilla para proporcionar un color m?s oscuro y una textura exterior crujiente.
La preparaci?n de char siu comienza con el ensamblaje de la marinada, que imparte la mayor parte del sabor al cerdo. El adobo est? hecho de una base de salsa hoisin, salsa de soya oscura, salsa de soya ligera, polvo de cinco especias, vino de arroz y generalmente az?car granulada o marr?n. Los ingredientes adicionales pueden incluir cebollas verdes en cubitos, an?s estrellado, jengibre, ajo y aceite de s?samo. El color rojo distintivo del cerdo se puede obtener al incluir colorante rojo para alimentos o pasta de frijoles rojos en la marinada, aunque ni estos ingredientes ni el colorante son necesarios. La carne se marina en la mezcla durante la noche.
Una vez que el cerdo ha terminado de marinar, se asa en un horno o en una parrilla hasta que haya terminado de cocinarse. En los ?ltimos momentos de cocci?n, la miel o el az?car de malta se aplica sobre la superficie para darle a la carne un brillo brillante. Se puede servir como asado con verduras o en rodajas en otros platos. Un uso popular es como relleno de bollos al vapor llamados char siu bao.
La salsa de char siu tambi?n se puede usar sola, independientemente de la carne de cerdo. Se puede usar para tratar otras carnes o aves como el pato. Tambi?n se sirve sobre arroz y vegetales, para lo cual proporciona un fuerte sabor y color a un plato vegetariano.