Char kway teow es un plato del sudeste asi?tico que se conecta m?s com?nmente a Singapur y Malasia. El nombre del plato proviene del ingrediente com?n a todas las variantes: las tiras de arroz salteadas que se mezclan con una salsa de soja, mariscos y brotes de soja. A menudo se come en puestos de carretera o en restaurantes chinos y es rico en calor?as y colesterol, aunque existen versiones m?s saludables.
Un indicio del origen de char kway teow proviene de la ?ltima palabra «teow». Char kway teow se origina en el grupo ?tnico del sur de China llamado Teochew, m?s espec?ficamente, alrededor de Swatow o Shantou moderno. Cuando los migrantes se mudaron del sur de China al sudeste asi?tico, trajeron su cocina con ellos; sin embargo, los mismos ingredientes no siempre estuvieron disponibles de inmediato. Char kway teow surgi? de las improvisaciones que hicieron estos migrantes.
Los granjeros y los pescadores ansiosos por ganar dinero extra despu?s de que su trabajo de d?a terminara, primero sirvieron el plato. Hac?an el plato con los restos de comida y luego lo vend?an en las calles. A medida que Singapur y Malasia se desarrollaron durante y despu?s de la era del Imperio Brit?nico, la fabricaci?n y venta de char kway teow se convirti? en un negocio a tiempo completo para los vendedores ambulantes.
Adem?s de estar disponible en puestos de carretera, el plato se puede encontrar en varios otros lugares del sudeste asi?tico. Hay versiones disponibles de cafeter?as y restaurantes chinos en Singapur. Tambi?n se pueden encontrar en supermercados y mercados h?medos en toda la regi?n.
La versi?n singapurense de char kway teow es m?s dulce que otras versiones. Adem?s de los fideos de arroz, presenta salchichas chinas llamadas lap cheong, brotes de soja, pasta de camarones y, lo m?s importante, berberechos. Los berberechos a menudo se cocinan a partir de paquetes pre-desgranados, pero los vendedores ambulantes tradicionales creen que los berberechos frescos y descascarados saben mejor. Los ingredientes se saltean con salsa de soja dulce, jugo de tamarindo y grasa de cerdo o manteca de cerdo.
En Singapur, tambi?n existe la tradici?n de mezclar los fideos de arroz con fideos amarillos. El comienzo del siglo XXI tambi?n vio el desarrollo de versiones m?s saludables del plato. Estos eran menos aceitosos, eliminaron la grasa de cerdo y la manteca de cerdo, y agregaron m?s vegetales verdes como repollo, br?coli y esp?rragos.
Penang char kway teow es de Malasia y es m?s sabroso que su hom?logo singapurense. La versi?n Penang utiliza salsa de soja negra, langostinos enteros, kuchai y chile en polvo. Las versiones m?s caras agregan huevos de pato y carne de cangrejo a la mezcla. La versi?n Miri del este de Malasia utiliza carne de res y cebolla en lugar de mariscos. Como Malasia es el hogar de una poblaci?n musulmana mayoritaria, hay muchas versiones halal que no usan grasa de cerdo o manteca de cerdo.