Siu mei se refiere a un plato que consiste en asar carne sobre un fuego abierto en un asador. Existen muchos tipos diferentes de siu mei, dependiendo de la carne que se est? cocinando, que puede incluir carne de cerdo, pato, ganso o pollo. Cada carne se marina en una salsa sabrosa diferente que contiene especias y salsa de soja. Este plato generalmente se hace solo en restaurantes, y las familias lo comprar?n como una comida completa o lo usar?n como ingrediente en otros platos. Los m?todos modernos generalmente preparan la carne en un horno asador en lugar de hacerlo a fuego abierto.
Este estilo de cocina se origina en la cocina cantonesa del sur de China, espec?ficamente en la provincia de Guangdong. De todos los estilos regionales de cocina china, el canton?s es uno de los m?s conocidos en todo el mundo. Hay variaciones de siu mei que se encuentran en la cocina estadounidense-china y los barrios chinos en ciudades de todo el mundo.
La salsa a?adida a la carne para cocinar suele ser muy sabrosa y depende del tipo de carne que se est? cocinando. La salsa tambi?n var?a seg?n el cocinero, aunque la mayor?a tradicionalmente contiene salsa de soja y cinco especias en polvo. Ciertas salsas est?n vinculadas a regiones espec?ficas de China, y solo se pueden servir en estos lugares.
Hay varias variedades diferentes de sui mei, y el nombre var?a seg?n la carne. El cerdo asado se conoce como cha siu, mientras que siu yuk es un cerdo crujiente y asado. El pollo de corte blanco se cuece al vapor, el pollo marinado, el siu ngo es ganso asado y el siu ngaap es pato asado. El ?nico pescado que se cocina de esta manera es la sepia naranja. Este pescado, junto con el pollo marinado, no se cocina en un asador, sino que se vende junto con sui mei y se considera un estilo de este plato.
Siu mei se encuentra t?picamente en restaurantes y establecimientos de comida r?pida. Las herramientas necesarias para cocinar carne de esta manera son grandes y caras, y la preparaci?n lleva mucho tiempo. La mayor?a de las versiones modernas se cocinan en un horno grande, con la carne enhebrada en largos pinchos, que se giran para que gire y se cocine de manera uniforme en todos los lados. Es com?n que las familias en China compren carne cocinada en restaurantes en lugar de hacerlo en casa.
Cuando el sui mei es el plato principal de una comida, se sirve tradicionalmente con arroz, fideos de sopa o fideos fritos. Este plato es uno de los pocos en la cocina china que no incluye verduras en los ingredientes. La carne tambi?n se puede usar como ingrediente en otros platos. Muchas veces, la carne se sirve como guarnici?n con dim sum.