La cocina roja es una t?cnica de cocina china en la que las carnes se cuecen a fuego lento en un rico caldo de color rojo. Este caldo se compone de salsa de soya oscura, az?car de roca, vino de arroz, an?s estrellado y cardamomo. En mandar?n, la cocina roja se llama hong shao. Es m?s popular en la cocina de Zhejiang, Shanghai y Jiangsu. Las variaciones de la cocina roja tambi?n son comunes en todo el pa?s de China.
La salsa de soja oscura es el ingrediente principal en la cocina roja. Es m?s espesa y dulce que la salsa de soja com?n y ayuda a darle a este tipo de cocina china su consistencia y sabor habituales. Las verduras salteadas se usan con frecuencia como guarnici?n para complementar este plato principal rico y abundante.
Otros nombres comunes para cocinar en rojo son estofado rojo y estofado rojo. Los alimentos preparados de esta manera tienen un color rojo a marr?n rojizo a partir de los ingredientes utilizados en la salsa para estofar. El color rojo significa suerte y buena fortuna en China. Las cebolletas, el polvo de cinco especias, el ajo y la canela a veces se agregan a la receta tradicional. Casi siempre se usa alguna forma de prote?na y puede variar desde carne de cerdo y aves de corral hasta prote?nas a base de gluten de tofu y trigo.
La salsa sobrante de la cocci?n roja se puede almacenar en un recipiente herm?tico en el refrigerador y guardar para uso futuro. La salsa puede volverse espesa y viscosa durante el almacenamiento. Se puede reconstituir agregando salsa de soya oscura adicional, caldo de pollo, vino de arroz u otros l?quidos al recalentarlo. La carne sobrante se puede comer fr?a o recalentada y conserva bien su sabor por hasta dos semanas completas cuando se almacena adecuadamente.
Una ventaja de la cocci?n roja es que el m?todo de cocci?n lenta a fuego lento suaviza los cortes de carne m?s duros. En este m?todo, la salsa se puede hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia deseada o se espese agregando lentamente peque?as cantidades de almid?n de ma?z seg?n sea necesario. Al variar los ingredientes y otros condimentos, es posible crear un n?mero casi infinito de variaciones y sabores.
Otras t?cnicas de cocina asi?tica incluyen kho y char siu. Kho es un plato estofado en la cocina vietnamita que se asemeja mucho a la cocina roja china en color y sabor. Se basa en az?car caramelizada y salsa de pescado como base en lugar de salsa de soya oscura. El char siu se usa com?nmente en la cocina cantonesa y generalmente contiene carne de cerdo a la parrilla u otras carnes. El color rojo oscuro del char siu a veces proviene del colorante rojo, aunque el colorante alimentario no es un ingrediente tradicional.