Una paupiette es un plato franc?s hecho de una delgada pieza de carne, pollo o pescado que se rellena con ingredientes adicionales. La base del plato generalmente est? cubierta con un relleno de vegetales finamente picados, carnes, frutas, pan rallado y bien formados en forma de rollo. Una vez que el pescado relleno, las aves de corral o la carne se cuecen, generalmente se cortan en peque?as rondas antes de servir. Las paupiettes tambi?n se conocen com?nmente como trinos, una palabra basada en la palabra francesa que significa «rodar».
El proceso de armar una paupiette generalmente comienza con la preparaci?n de la base de carne, pollo o pescado. Para que el plato se cocine de manera uniforme, la base debe golpearse con un mazo para que sea lo m?s delgado e uniforme posible. Si la base es demasiado gruesa, puede ser dif?cil lograr que el interior de la carne se cocine completamente sin quemar el exterior. Una base delgada tambi?n puede facilitar el enrollado del plato en forma de tronco una vez que se rellena con relleno.
Una vez que la base est? preparada, se cubre con un relleno. Un ingrediente de relleno com?n en las paupiettes francesas es la carne picada, un plato hecho de carne molida para obtener una textura r?gida y semis?lida. La carne molida tambi?n se puede mezclar con leche, huevos, papas picadas o pan para hacer un producto con una consistencia m?s suave. Otros ingredientes de relleno comunes para una receta de paupiette incluyen vegetales picados, como pimientos, cebollas, espinacas o champi?ones, hierbas, arroz, pan rallado, queso o frutas, particularmente manzanas.
Los ingredientes de relleno generalmente se extienden sobre la base delgada en una l?nea hacia el centro de la carne. El relleno generalmente no se extiende a los bordes de la base para hacer que enrollar y asegurar la carne sea un proceso m?s f?cil. Despu?s de colocar el relleno, la carne se enrolla firmemente alrededor del relleno y se asegura en su lugar con palillos de dientes o brochetas.
Una paupiette se puede cocinar usando una variedad de m?todos. El rollo de carne rellena generalmente se cocina en aceite en la estufa durante un corto per?odo de tiempo para dorar cada lado del rollo y darle una corteza exterior ligeramente crujiente. Luego se puede hornear en un horno hasta que la carne se cocine por completo. Algunas recetas tambi?n requieren estofado, un m?todo de cocci?n en el que un art?culo se cuece a fuego lento hasta que se calienta. Los l?quidos de estofado comunes incluyen vino, caldo o agua. Despu?s de que la paupiette se cocina utilizando el m?todo preferido, generalmente se corta en varios trozos delgados para facilitar el servicio y mostrar el relleno interior, que forma un dise?o en forma de remolino al enrollarse.