Una paupiette es un plato francés hecho de una delgada pieza de carne, pollo o pescado que se rellena con ingredientes adicionales. La base del plato generalmente está cubierta con un relleno de vegetales finamente picados, carnes, frutas, pan rallado y bien formados en forma de rollo. Una vez que el pescado relleno, las aves de corral o la carne se cuecen, generalmente se cortan en pequeñas rondas antes de servir. Las paupiettes también se conocen comúnmente como trinos, una palabra basada en la palabra francesa que significa «rodar».
El proceso de armar una paupiette generalmente comienza con la preparación de la base de carne, pollo o pescado. Para que el plato se cocine de manera uniforme, la base debe golpearse con un mazo para que sea lo más delgado e uniforme posible. Si la base es demasiado gruesa, puede ser difícil lograr que el interior de la carne se cocine completamente sin quemar el exterior. Una base delgada también puede facilitar el enrollado del plato en forma de tronco una vez que se rellena con relleno.
Una vez que la base está preparada, se cubre con un relleno. Un ingrediente de relleno común en las paupiettes francesas es la carne picada, un plato hecho de carne molida para obtener una textura rígida y semisólida. La carne molida también se puede mezclar con leche, huevos, papas picadas o pan para hacer un producto con una consistencia más suave. Otros ingredientes de relleno comunes para una receta de paupiette incluyen vegetales picados, como pimientos, cebollas, espinacas o champiñones, hierbas, arroz, pan rallado, queso o frutas, particularmente manzanas.
Los ingredientes de relleno generalmente se extienden sobre la base delgada en una línea hacia el centro de la carne. El relleno generalmente no se extiende a los bordes de la base para hacer que enrollar y asegurar la carne sea un proceso más fácil. Después de colocar el relleno, la carne se enrolla firmemente alrededor del relleno y se asegura en su lugar con palillos de dientes o brochetas.
Una paupiette se puede cocinar usando una variedad de métodos. El rollo de carne rellena generalmente se cocina en aceite en la estufa durante un corto período de tiempo para dorar cada lado del rollo y darle una corteza exterior ligeramente crujiente. Luego se puede hornear en un horno hasta que la carne se cocine por completo. Algunas recetas también requieren estofado, un método de cocción en el que un artículo se cuece a fuego lento hasta que se calienta. Los líquidos de estofado comunes incluyen vino, caldo o agua. Después de que la paupiette se cocina utilizando el método preferido, generalmente se corta en varios trozos delgados para facilitar el servicio y mostrar el relleno interior, que forma un diseño en forma de remolino al enrollarse.