Cuando un cocinero planea rellenar un pavo, puede hacerlo con un poco de temor, ya que nadie quiere enfermar a ningún huésped. Hace tiempo que se rumorea que atestigua los peligros del relleno cocinado dentro del pavo, pero parece que gran parte de la atención no está justificada. Simplemente cocinando las ostras, o cualquier otra carne en el relleno, con anticipación, se elimina el riesgo de alimentos crudos y se asegura que se elogie por el sabor excepcional de su aderezo, en lugar de culparlo por intoxicación alimentaria.
El Departamento de Agricultura, la Administración de Drogas y Alimentos y la línea directa de Butterball (Turquía) sugieren que el relleno de ostras debe cocinarse a 165 F (73.899 grados C). Además, el Departamento de Agricultura también sugiere que el pavo mismo se cocine ahora a 165 F. Esta es una actualización de los últimos años, cuando un pavo se consideraba cocinado a una temperatura más baja.
Si planea hacer relleno de ostras, o cualquier tipo de relleno que incluya carne, todos los productos cárnicos deben cocinarse en lugar de crudos, cuando se introducen en el pavo. Esto reducirá los posibles contaminantes de salmonella. Además, los aditivos para rellenos como las cebollas o el apio también se pueden cocinar previamente.
Algunas personas prefieren evitar el trabajo y el riesgo de rellenar el pavo haciendo y sirviendo su relleno de ostras, arroz o pan de maíz a un lado. Esto ayuda a cocinar el pavo más rápidamente, ya que rellenar un pavo ralentizará su tiempo de cocción. La mayoría de los invitados no reconocerán la diferencia entre el relleno cocinado en un pavo o el que se cocina en una fuente para horno. El factor principal que puede influir en el sabor es que el relleno de un pavo tiende a ser humedad. Este efecto puede lograrse agregando líquidos adecuados como caldo de pollo o pavo al relleno.
Para muchos, preparar el relleno de ostras en uno de los lados elimina una de las tareas desagradables de rellenar y desbastar el pavo. Para otros, un pavo no sería lo mismo sin el relleno cocinado adentro. Si decide cocinar el relleno de ostras dentro del ave, es importante quitar el relleno directamente después de sacar el pavo del horno. Dejar el relleno demasiado tiempo en el pavo puede volver a causar intoxicación alimentaria cuando el pavo comienza a enfriarse.
Sin embargo, con las precauciones adecuadas, el relleno de ostras no es más peligroso que cualquier otro tipo de relleno. Para las personas en la costa este de los Estados Unidos, a menudo es el relleno más tradicional para una comida de Acción de Gracias, y ninguna acción de gracias sería lo mismo sin ella.