Cuando un cocinero planea rellenar un pavo, puede hacerlo con un poco de temor, ya que nadie quiere enfermar a ning?n hu?sped. Hace tiempo que se rumorea que atestigua los peligros del relleno cocinado dentro del pavo, pero parece que gran parte de la atenci?n no est? justificada. Simplemente cocinando las ostras, o cualquier otra carne en el relleno, con anticipaci?n, se elimina el riesgo de alimentos crudos y se asegura que se elogie por el sabor excepcional de su aderezo, en lugar de culparlo por intoxicaci?n alimentaria.
El Departamento de Agricultura, la Administraci?n de Drogas y Alimentos y la l?nea directa de Butterball (Turqu?a) sugieren que el relleno de ostras debe cocinarse a 165 F (73.899 grados C). Adem?s, el Departamento de Agricultura tambi?n sugiere que el pavo mismo se cocine ahora a 165 F. Esta es una actualizaci?n de los ?ltimos a?os, cuando un pavo se consideraba cocinado a una temperatura m?s baja.
Si planea hacer relleno de ostras, o cualquier tipo de relleno que incluya carne, todos los productos c?rnicos deben cocinarse en lugar de crudos, cuando se introducen en el pavo. Esto reducir? los posibles contaminantes de salmonella. Adem?s, los aditivos para rellenos como las cebollas o el apio tambi?n se pueden cocinar previamente.
Algunas personas prefieren evitar el trabajo y el riesgo de rellenar el pavo haciendo y sirviendo su relleno de ostras, arroz o pan de ma?z a un lado. Esto ayuda a cocinar el pavo m?s r?pidamente, ya que rellenar un pavo ralentizar? su tiempo de cocci?n. La mayor?a de los invitados no reconocer?n la diferencia entre el relleno cocinado en un pavo o el que se cocina en una fuente para horno. El factor principal que puede influir en el sabor es que el relleno de un pavo tiende a ser humedad. Este efecto puede lograrse agregando l?quidos adecuados como caldo de pollo o pavo al relleno.
Para muchos, preparar el relleno de ostras en uno de los lados elimina una de las tareas desagradables de rellenar y desbastar el pavo. Para otros, un pavo no ser?a lo mismo sin el relleno cocinado adentro. Si decide cocinar el relleno de ostras dentro del ave, es importante quitar el relleno directamente despu?s de sacar el pavo del horno. Dejar el relleno demasiado tiempo en el pavo puede volver a causar intoxicaci?n alimentaria cuando el pavo comienza a enfriarse.
Sin embargo, con las precauciones adecuadas, el relleno de ostras no es m?s peligroso que cualquier otro tipo de relleno. Para las personas en la costa este de los Estados Unidos, a menudo es el relleno m?s tradicional para una comida de Acci?n de Gracias, y ninguna acci?n de gracias ser?a lo mismo sin ella.