La naci?n de Grecia, peque?a pero famosa, est? casi rodeada por el mar Mediterr?neo, lo que hace que los mariscos frescos sean una opci?n f?cil y econ?mica. Algunas sopas de pescado nativas como psarosoupa se han preparado durante siglos como una forma para que los pescadores utilicen las capturas que no pod?an vender en el mercado. Esta sopa ha evolucionado para incorporar tanto arroz como papas, junto con una mezcla de zanahorias, apio, cebolla y caldo, ligeramente ?cidos con jugo de lim?n.
Psarosoupa, como su primo griego kakavia, comenz? con los pescadores, y las comunidades que los apoyaban, comiendo pescado que no se vend?a. Sin embargo, los tipos de pescado que funcionan mejor para las sopas eran un foco general de especies como el pargo rojo, el bajo, el halibut, el mero, la trucha y el bacalao. En general, cuanto m?s carnosos sean los trozos de pescado, mejor se mantendr?n en la sopa y es menos probable que se cocinen demasiado.
Muchos pescadores hacen sopas de pescado como psarosoupa mientras a?n est?n en el mar. En este punto, el pescado est? m?s fresco que nunca, y todo lo que necesitan es un quemador superior o placa calefactora. Muchos chefs comienzan la sopa colocando una olla en la estufa y poniendo un poco de aceite lo m?s caliente posible, cortando r?pidamente los gruesos trozos de pescado por todos lados antes de que la sopa comience a tomar forma. Otros chefs simplemente escalfan los trozos de pescado en la sopa.
Por cada libra de trozos de pescado puestos en psarosoupa, se deben verter 4 tazas (900 ml) de agua en la sart?n. El calor debe reducirse a fuego lento despu?s de que la olla comience a hervir. Cuando el pescado est? casi cocido, las piezas deben retirarse del caldo de pescado y reservarse. De lo contrario, se cocinar?n en exceso mientras los dem?s ingredientes todav?a se est?n cocinando.
En el caldo de pescado entra papas picadas, zanahorias picadas y apio, y cebollas picadas. Una vez que estos ingredientes se hayan cocinado durante 15 o 20 minutos, el pescado vuelve a entrar, a menudo con un poco de arroz. Algunos cocineros usan papas o arroz, pero muchos usan ambos. Cuando el arroz y las papas est?n casi cocidas, se agregan tomates cortados en cubitos y aceite de oliva, junto con sal y pimienta al gusto. Antes de servir la psarosoupa, el aceite y los tomates generalmente se dejan hervir a fuego lento con la sopa durante al menos cinco minutos m?s para combinar los sabores. Cuando se apaga el fuego y sale la cuchara de servir, aproximadamente 0.25 taza (59 ml) de jugo de lim?n por 8 tazas (1.8 litros) de sopa, le da al plato final un sabor ligero, te?ido de c?tricos.