Un ?ame es un tub?rculo que crece en la vid de la planta tropical Dioscorea batatas. Los ?ames a menudo se confunden con otro tipo de tub?rculo, la batata, y se usan indistintamente en recetas; sin embargo, aunque la textura es similar, los ?ames pueden no ser tan dulces y pueden requerir az?car adicional para los platos dulces. Uno de los platos dulces m?s utilizados para el tub?rculo son los ?ames confitados, en los que los ?ames se cocinan con una base de jarabe.
Si se usan batatas frescas para hacer batatas confitadas, pueden requerir algo de preparaci?n antes de usarse en el plato. Los ?ames tienen una piel exterior dura que la mayor?a de los cocineros prefieren despegar antes de cocinar. Aunque el tama?o y la forma pueden variar seg?n las preferencias personales, las recetas a menudo requieren que los ?ames se corten en cubos del tama?o de un bocado. Si usa ?ames enlatados, generalmente no se recomienda ninguna otra preparaci?n.
Una vez que se preparan los ?ames, generalmente se cubren con una salsa dulce que se espesar? mientras se cocina para formar un jarabe que se adhiere a los ?ames. Las recetas comunes de ?ame confitado a menudo usan az?car, ma?z o jarabe de arce y una variedad de especias como la nuez moscada molida o la canela. Otros ingredientes aromatizantes para la salsa incluyen la ralladura y el jugo de c?tricos, o el extracto de vainilla. La dulzura del plato generalmente var?a ampliamente seg?n la preferencia personal, con algunas recetas que recomiendan mayores cantidades de az?car y otros edulcorantes que otras.
El proceso de hacer ?ames confitados tiende a considerarse relativamente b?sico. Los trozos de ?ame pelados generalmente se colocan en una fuente para horno y luego se cubren con la salsa. Si la salsa tiene una gran cantidad de az?car, se puede recomendar cocinar parcialmente los ?ames antes de combinarlos con la salsa porque el az?car puede arder antes de que los ?ames crudos est?n completamente cocidos. Se puede recomendar sacar peri?dicamente el plato del horno y remover los ?ames para asegurarse de que est?n uniformemente cubiertos con el jarabe.
Los ?ames confitados generalmente se sirven calientes poco despu?s de terminar de cocinar. Dependiendo de la cantidad de edulcorantes utilizados en la receta, los ?ames se pueden servir como guarnici?n o como postre. El plato tiende a combinar bien con carne de cerdo o aves de corral, as? como con otras verduras de ra?z, como papas o zanahorias.