Una salmuera de pavo es una salmuera en la que se empapa un pavo antes de cocinar. La salmuera imparte m?s sabor al pavo, y tambi?n se puede usar con otras carnes blancas como el pollo y el cerdo, adem?s de aves como el ganso. La salmuera a menudo se recomienda para carnes que tienden a cocinarse demasiado, como una forma de mantener la carne h?meda y agregar sabor. Mientras que una salmuera de pavo puede tomar varios d?as para prepararse, algunos cocineros creen que los resultados valen la pena.
La salmuera misma debe contener una taza de sal (180 gramos) y una taza de az?car (190 gramos) por cada gal?n (3,8 litros) de agua. Adem?s, la mayor?a de las personas agregan especias destinadas a enriquecer el sabor. Algunas personas usan jugo de manzana, sidra o incluso cerveza, ya que el l?quido en un pavo aporta un sabor extra. Debe prepararse suficiente l?quido para que el ave est? completamente sumergida.
Los ingredientes de la salmuera deben cocinarse juntos y refrigerarse durante al menos ocho horas antes de introducir un ave refrigerada en la salmuera de pavo. Luego, la mezcla debe refrigerarse o empacarse en un refrigerador o cubeta con hielo y almacenarse en un lugar fresco. A muchas personas les gusta comenzar la salmuera de pavo la noche antes de que planeen cocinar, o incluso la ma?ana de la cocci?n, dependiendo de cu?ndo est? programado que el ave vaya al horno, con al menos cuatro horas de salmuera, y m?s de 12 siendo potencialmente problem?tico.
Durante el proceso de salmuera, la salmuera penetra profundamente en el pavo, llevando sabores junto con ?l. Tambi?n desnaturaliza las prote?nas en la carne, lo que les ayuda a retener la humedad. Cuando el ave est? cocida, permanecer? h?meda y tierna, y las ?reas que a menudo se secan, como el pecho, permanecer?n h?medas incluso si est?n un poco cocidas. Este beneficio de la salmuera de pavo hace que sea m?s probable que sea un ?xito. Adem?s, una salmuera de pavo reducir? el tiempo de cocci?n en aproximadamente media hora.
El principal inconveniente de una salmuera de pavo es que la piel no se arruga durante la cocci?n y, en el caso de las aves fritas, la piel puede ennegrecerse. Afortunadamente, las personas pueden obtener lo mejor de ambos mundos si comienzan la salmuera de pavo la ma?ana antes de cocinar, y luego sacan el pavo por la noche y lo dejan sin cubrir durante la noche durante la refrigeraci?n. Esto permitir? que la piel se dore bien durante el proceso de cocci?n. Simplemente dar palmaditas al p?jaro seco despu?s de la salmuera tambi?n puede ayudar.