La pierna de pavo ahumado es un plato de pavo hecho al remojar las patas del ave en una salmuera aromatizante antes de cocinarlas en un ahumador, parrilla de barbacoa u horno. Este m?todo de preparaci?n de pavo a menudo produce sabores m?s ricos que otras formas de cocinar el pavo. Mientras que las recetas tradicionales para las patas de pavo ahumado requieren el uso de un ahumador de le?a, otras recetas est?n adaptadas para que los cocineros caseros sin uno tambi?n puedan disfrutar de una pierna de pavo ahumado. La salmuera utilizada para cada pierna de pavo se puede hacer de una mezcla de saborizante, sal, az?car morena y cualquier cantidad de condimentos posibles.
La pata de pavo promedio es m?s grande y gruesa que las de otras aves, como los pollos. Esto normalmente se traduce en tiempos m?s largos de remojo y cocci?n de salmuera. Muchas recetas tienen instrucciones para remojar las patas de pavo frescas en la salmuera preparada durante al menos cuatro horas en promedio. Algunos cocineros experimentados salmueran sus patas de pavo durante seis a nueve horas para que el l?quido penetre en la carne tanto como sea posible.
Los ingredientes utilizados para preparar salmuera de pierna de pavo ahumado pueden incluir sal de ajo, pimiento rojo, cebolla en polvo y salsa picante. El az?car morena se considera un alimento b?sico para muchas recetas de salmuera porque le da a cada pierna de pavo ahumado el equilibrio adecuado de sabores dulces y salados. Dependiendo de la cantidad de patas de pavo que se van a fumar, la receta de salmuera promedio requiere 1 gal?n (aproximadamente 3,8 litros) de l?quido para garantizar que el pavo est? completamente cubierto durante el proceso de remojo. Algunos cocineros usan agua para sus recetas de salmuera de elecci?n; otros informan que el caldo de pollo o vegetales tiene mejores resultados de sabor.
Una vez que los ingredientes de la salmuera se mezclan, el l?quido generalmente hierve en una olla grande para cocinar. Luego, la mezcla se enfr?a en el refrigerador hasta que alcanza alrededor de 40 ? F (aproximadamente 4.4 ? C). Cada pierna de pavo se sumerge en la salmuera durante el tiempo prescrito, y el cocinero luego retira cada pierna y enjuaga el condimento restante en su superficie.
Cocinar un lote de patas de pavo ahumado en un ahumador implica dejar que la fuente de calor alcance alrededor de 240 ? F (aproximadamente 115.5 ? C) antes de colocar las patas en la rejilla sobre la fuente de humo. El tiempo de cocci?n promedio para este m?todo es de aproximadamente tres a cuatro horas para la mayor?a de las patas de pavo. Las patas de pavo ahumado cocinadas en un horno de cocina est?ndar generalmente se hacen despu?s de aproximadamente 45 a 60 minutos.