Konro es un plato indonesio hecho de costillas cocinadas en una salsa picante que se convierte en una rica sopa una vez que la carne ha terminado de cocinarse. La carne utilizada al hacer konro suele ser costillas de res. Varios tipos de especias se muelen y se fríen hasta que estén fragantes para hacer la salsa en la que se cocinará la carne. Cuando se completa la sopa, se puede servir con arroz comprimido o arroz cocido en leche de coco. Una versión a la parrilla de konro se hace casi de la misma manera, excepto que las costillas se retiran de la sopa y se asan a la parrilla antes de servirlas.
El ingrediente principal de la sopa konro son las costillas de res. Algunas recetas requieren que las costillas se corten en tiras individuales con el hueso que queda en cada pieza, mientras que otras dejan todo el estante intacto para el proceso de cocción. La carne a veces se chamusca antes de agregarla al líquido de la sopa o se puede ablandar hirviendo en agua o marinada en jugo de piña.
La sopa konro real comienza con una mezcla o pasta de especias molidas. Los ingredientes más comunes son cilantro, pimiento, ajo y cebolla o chalotes. También se agregan trozos de pasta de tamarindo, polvo de tamarindo o tamarindo en cubitos. Esta pasta se fríe para desarrollar sus sabores antes de agregar el agua y las costillas. Otros ingredientes, como la canela, el clavo y el azúcar, se incluyen en algunas recetas.
Algunos ingredientes únicos se utilizan en la cocina de la sopa de konro, siendo los más importantes las nueces de kluwak. Estas nueces son negras por dentro cuando están maduras y deben hervirse para que estén lo suficientemente tiernas para usar. Las nueces de kluwak molidas proporcionan el color oscuro de la sopa, haciéndola casi negra y agregando un sabor único.
Galangal es otro ingrediente que se encuentra en muchas recetas de sopa konro. Este es un rizoma que se parece al jengibre pero que en realidad tiene un sabor diferente a cítricos. El galangal en la sopa se hace puré y se fríe junto con las otras especias para permitir que se desarrollen los sabores.
Una vez que todas las especias se hayan frito, el agua y las costillas se agregan a la olla y se cuecen a fuego lento hasta que la carne se haya cocinado. El plato se puede servir colocando la sopa en un tazón y colocando las costillas para que se asienten en el centro, sumergidas en el líquido. Las costillas también se pueden sacar de la sopa y asar a la parrilla, luego se sirven con la sopa en un plato separado. Algunas guarniciones comunes servidas con sopa konro incluyen pasteles de arroz al vapor o hervidos envueltos en hojas de palma y maní o almendras.