Las costillas son un corte popular de carne de cerdo, presentado en diferentes cocinas de todo el mundo. Las costillas se cortan desde el extremo de las costillas traseras del beb?, justo por encima del vientre del cerdo. Hay m?s huesos y cart?lagos que carne en el t?pico estante de costillas, y es m?s com?n que las costillas se consuman individualmente a mano. Las costillas a menudo se cocinan a la parrilla, al vapor, se cocinan a fuego lento o se sirven con un masaje seco o una salsa.
El ?rea de las costillas de un cerdo es extensa y ofrece muchos cortes diferentes que se adaptan a una variedad de ocasiones. Adem?s de las costillas, el lomo y el costado del cerdo tambi?n ofrecen costillitas, puntas de costillas, tocino, costillas asadas y m?s. Las costillas contienen carne sabrosa con mucho marmoleo y muchos cocineros y chefs prefieren las costillitas. Aunque el nombre implica que las costillas son de alguna manera «extra» o «sobrantes», esa no es una declaraci?n verdadera.
Hay muchas maneras diferentes de preparar y servir costillas de cerdo en la cocina estadounidense. Dos m?todos populares se conocen como «h?medo» y «seco». Una costilla h?meda es una que se cepilla y se roc?a con salsa durante el proceso de cocci?n, mientras que una preparaci?n en seco consiste en un condimento que se aplica en la carne antes de asar.
Las costillas tambi?n se encuentran en la cocina china y japonesa. La cocina china estadounidense presenta costillas en el plato de pu pu, una variedad de aperitivos chinos. En las recetas japonesas, se sirven popularmente en un plato conocido como soki soba. Soki soba es una sopa que incluye costillas, salsa de soja, az?car y licor.
Las costillas son un corte duro de carne que requiere una cocci?n lenta a fuego lento o excesivo. Hervir o cocinar al vapor las costillas antes de colocarlas en la parrilla puede reducir el tiempo total de cocci?n y ablandar la carne. Tambi?n se pueden colocar en l?quido y cocinar lentamente a fuego lento en una t?cnica conocida como estofado.
Aunque las costillas se cortan m?s com?nmente de carne de cerdo, las costillas de res tambi?n est?n disponibles. Al igual que las costillas de cerdo, las costillas de res tambi?n son duras y requieren una cocci?n lenta y larga a baja temperatura. El corte de carne de res m?s similar a la costilla familiar de cerdo se llama costilla corta. Muchas personas creen que las costillas de res son m?s gordas y masticables que sus contrapartes de cerdo, mientras que otras afirman que tienen m?s carne y m?s sabor.