Las costillas de hombro de cerdo, a menudo denominadas costillas de estilo rústico, son un corte de carne que proviene del hombro de la cuchilla de cerdo del animal. Esta variedad de costillas es más carnosa y más grande que otros tipos de costillas de cerdo y requiere diferentes métodos de cocción y alimentación, pero no siempre se compone de costillas. De hecho, las costillas de cerdo generalmente no son costillas, sino que son un corte final del omóplato del cerdo. Vienen en variedades con y sin hueso, dependiendo de la forma en que el carnicero las corta. Las costillas de los hombros pueden estar mal etiquetadas, por lo que hay ciertas cosas que deben buscarse en el paquete antes de comprarlas.
Este tipo de costilla proviene de la cuchilla de cerdo del cerdo, que se encuentra en el hombro donde las costillas se unen con la espalda. El extremo de las costillas más cercanas al hombro se puede incluir en el corte en ocasiones, que a menudo se conocen como puntas de costillas. Las puntas de costilla no siempre han sido un corte de carne muy popular, por lo que se creó un nuevo método de corte para hacerlas más gruesas y grandes. Otro corte para las costillas de hombro de cerdo proviene de la porción del trasero de Boston del animal, que se encuentra más en el hombro que las puntas de las costillas conectadas al lomo de cerdo. Este corte puede incluir parte del hueso del hombro o puede cortarse para que no tenga hueso, pero aún se conoce con el nombre de costillas de cerdo.
Las costillas que salen del hombro a menudo son más duras y contienen más grasa que las de otras partes del animal. Como las costillas de cerdo son más grandes que otros tipos de costillas, a menudo deben comerse con un cuchillo y un tenedor en lugar de recogerlas. Un tiempo de cocción lento puede contribuir a que las costillas de cerdo estén más tiernas. Se pueden sazonar de manera similar a cualquier otro tipo de costillas con un masaje seco o salsa de barbacoa, dependiendo de los gustos y preferencias del cocinero.
Las costillas de los hombros se pueden etiquetar erróneamente como costillas en lugar de contener piezas de hueso del hombro, por lo que las personas interesadas en comprar este corte de carne deben hablar con su carnicero para asegurarse de que entienden lo que están obteniendo. Las costillas pueden cortarse en forma de costillas tradicionales sin que realmente provengan del área de costillas del cerdo. Las costillas de hombro de cerdo se deben etiquetar como costillas de estilo rústico, costillas de estilo occidental o costillas de cuchilla de cerdo para ser precisos.