Puri es un tipo de pan que se origin? en el sur de la India y sigue siendo popular en la regi?n y en el sudeste asi?tico. Est? hecho de una simple masa de harina y agua que tiene un poco de aceite agregado antes de enrollarse en l?minas planas, redondas y fritas. Este proceso hace que el pan se llene de vapor y se hinche. El aceite cocina la harina para que el puri pueda mantener su forma inflada incluso despu?s de que se haya enfriado. El pan se puede comer para el desayuno, junto con curry o con cualquier otro tipo de plato indio picante.
La harina utilizada para hacer puri puede variar, pero casi nunca se hace con harina blanca blanqueada pura. La masa generalmente est? hecha de harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y alg?n otro tipo de harina, como la harina de lentejas. Se agrega agua a la harina junto con un poco de aceite y luego se mezclan hasta que todo se incorpora.
La masa puri se debe amasar durante 10 a 20 minutos. Durante este tiempo, la masa desarrollar? una textura sedosa y eventualmente se volver? suave cuando se forme una bola. En este punto, se deja reposar la masa durante 30 minutos o m?s en un lugar c?lido para que el gluten se relaje. El uso de la masa sin descansar primero generalmente da como resultado una masa que tiene una textura fr?gil e inflexible y es dif?cil de extender.
Una vez descansada, la masa se divide en piezas m?s peque?as y cada pieza se forma en una peque?a bola. Esta bola se extiende hasta formar un c?rculo delgado y plano. Es importante extender toda la masa de puri antes de comenzar a cocinar para evitar quemaduras y otras complicaciones que puedan surgir.
Una sart?n que es lo suficientemente grande como para contener los c?rculos de masa y tiene cierta profundidad se llena con aceite vegetal o manteca y se calienta hasta que el aceite est? listo para usarse. Uno a la vez, los trozos de masa se colocan suavemente en el aceite caliente, donde inmediatamente comenzar? a cocinarse y formar? burbujas en su superficie. El aceite que no est? lo suficientemente caliente har? que la masa caiga al fondo de la sart?n y no haga nada. El aceite que est? demasiado caliente probablemente resultar? en pan quemado.
Una vez en el aceite, la clave para que el puri se hinche es usar un utensilio para empujarlo hacia el fondo de la sart?n. El mejor m?todo para hacer esto es empujar la masa suavemente hacia abajo en el aceite, dejar que flote un poco y luego empujarla hacia abajo nuevamente, al igual que sumergir una bolsita de t?. Despu?s de solo un minuto o dos, el pan se hinchar?. En este punto, el pan se gira y se deja cocinar durante 30 segundos en el lado opuesto antes de sacarlo del aceite y dejar que se seque y enfr?e.