Panipuri es un pequeño bocadillo que se encuentra comúnmente en la India. Está hecho de una pequeña pieza hueca de pan sin levadura frito conocido como puri que se llena con puré de papas y otros ingredientes, luego se sumerge o se llena con agua espesa y con sabor y se come de inmediato. El efecto es que todos los sabores de los panipuri se liberan de inmediato en la boca, proporcionando un sabor dulce, agrio y salado al mismo tiempo. Los vendedores ambulantes a menudo sirven panipuri, aunque deben hacerse rápidamente y entregarse al cliente para que los coman de inmediato, porque los líquidos dentro del puri hueco pueden desintegrar rápidamente el pan. Otra forma de servir la merienda es permitir que los invitados ensamblen cada uno como lo deseen.
El pequeño panipuri del tamaño de un bocado se compone de tres, o a veces cuatro, elementos distintos que generalmente se preparan por separado. El primero es el pan puri, que puede prepararse con anticipación y almacenarse en un recipiente. El segundo es el pani, o agua aromatizada, con la que el puri finalmente se llena o se sumerge. La tercera parte es el relleno de puré sólido para el pan. Algunas recetas también requieren un tipo de chutney que se coloca con una cuchara sobre el relleno.
Puri es un tipo de pan indio hecho de harina, agua y aceite. Se amasa y se enrolla en discos planos. Para panipuri, los discos tienen que ser lo suficientemente pequeños para que el pan terminado pueda caber en la boca de una sola mordida. Las rondas de masa se fríen en aceite, donde se inflan con vapor, creando un pan delicado y hueco.
Pani es un tipo de agua infundida en la que los ingredientes ayudan a espesar el agua. Un tipo común de pani está hecho de tamarindo, menta, chiles, comino, jengibre y cilantro. Todos los ingredientes se muelen juntos o se ponen en una licuadora y se mezclan con agua. La mezcla se enfría durante un tiempo, después de lo cual se cuela para mantener el líquido espeso suave.
El relleno para panipuri puede variar ampliamente de un área a otra, aunque algunas combinaciones son más populares que otras. La mayoría de los rellenos comienzan con papas hervidas que se hacen puré. Cebollas finamente picadas, frijoles o granos, y a veces se agrega yogur a las papas y se mezclan hasta que quede suave.
Algunos preparativos también requieren un tipo de salsa picante. Esto a menudo está hecho de pasta de tamarindo, chile en polvo, comino y azúcar morena que se han mezclado. Aunque no es necesario, el chutney a veces proporciona un sabor agridulce extra al panipuri cuando el pani no es suficiente.
Para hacer panipuri, el puri se coloca en un plato y se hace un agujero suavemente en la parte superior. El relleno se coloca dentro, seguido de la salsa picante en la parte superior. El pani se puede poner en una cuchara en el puri, o el puri lleno se puede sumergir en un recipiente que contiene el agua. Es tradicional colocar todo el bocadillo en la boca al mismo tiempo para apreciar la complejidad del plato y evitar que se filtre el agua.