Rawon es una sopa de carne negra de Java que tiene su origen en Surabaya, una de las provincias de Java Oriental, Indonesia. Esta sopa aromática y de sabores ricos es uno de los platos tradicionales de Indonesia y se sirve típicamente sobre arroz o fideos de vidrio. La principal especia en este plato es el keluak, una nuez negra que es la semilla del fruto del árbol Kepayang que se encuentra en la región. Esta especia es responsable de darle a la sopa su exótico color negro intenso.
Esta sopa o estofado se considera uno de los alimentos distintivos de Jawa Timur y el este de Jawa Tengah. Viene con una variedad de acompañamientos, como galletas de camarones, brotes de frijol mungo, huevos de pato salados y salsa de chile sambal. A veces, se conoce como arroz Nasi Rowan o Rawon en Indonesia cuando se sirve sobre un tazón de arroz.
Una bonanza de varios sabores, esta sopa negra generalmente se sirve con una gran variedad de guarniciones coloridas. Algunas de las guarniciones más comunes son la cebolla verde, los brotes de frijol blanqueados y las hojuelas crujientes de chalota. También se puede adornar con trozos de huevo cocido y palitos de apio chino. Si bien se sirve como plato principal en Java Oriental y Central, existen diferencias sutiles tanto en su apariencia como en su sabor en las dos regiones. El Rawon hecho en Java Central es más dulce y de color más negro que el estofado Rawon encontrado en Java Oriental.
La carne de res en esta sopa se corta en dados pequeños, y a veces se cocina a presión hasta que se ablande. El guiso contiene una potente mezcla de especias molidas hecha de una variedad de ingredientes frescos y secos (chiles rojos, ajo, chalota y candlenut) que espesa el plato. También tiene cúrcuma, galangale, que es un tipo de jengibre, y keluak. Estas especias generalmente se muelen, se saltean en aceite y se agregan al caldo de carne hirviendo que contiene la carne picada. A veces, también se sazona con hojas de lima kaffir, puerro, laurel y hierba de limón.
El sabor único a nuez de la sopa Rawon proviene de la nuez de keluak negra. Es una semilla de cáscara dura que se asemeja a una nuez de Brasil y se considera difícil de encontrar. Esto se debe a que las semillas se cosechan de árboles silvestres de Kepayang que requieren años para madurar; no se cultivan comercialmente porque no es económicamente viable. La fruta y las semillas son venenosas y requieren un procesamiento riguroso antes de que puedan usarse como alimento. Keluak a veces se puede encontrar en pastas de especias premezcladas.