La idea de una refrescante bebida dulce de verano hecha con fideos, tapioca y leche es suficiente para desconcertar incluso a los aventureros cocineros occidentales. Una vez que prueban falooda, las posibilidades son excelentes de que se conviertan en conversos instant?neos. Por extra?o que parezca la lista de ingredientes, la falooda tiene mucho sentido de la boca con los suaves fideos y las cuentas redondas de tapioca que ofrecen una textura resbaladiza para que se adhiera la leche con aroma a rosas.
Abundan las variaciones de bebidas dulces similares. Nam manglak, un brebaje tailand?s hecho de agua de rosas, semillas de albahaca y az?car, es un primo lejano. El t? de burbujas es popular no solo en toda Asia, sino que se est? convirtiendo en el nuevo y moderno sorbo en las modernas cocinas asi?ticas en los Estados Unidos y Europa. Los comensales m?s j?venes se r?en especialmente de las peque?as lunas de tapioca que se deslizan f?cilmente por una pajita y una garganta.
Falooda apareci? por primera vez en India a trav?s de Persia hace unos 600 a?os y desde entonces ha extendido sus alas y ha volado a Pakist?n, Ir?n, Afganist?n y puntos del este. Est? relacionado con un brebaje similar a un helado que se remonta a hace m?s de 2.500 a?os llamado faloodeh. Las versiones persas combinan agua de rosas, pistachos y jugo de lima con almid?n de ma?z o arrurruz y fideos.
La falooda afgana e iran? a menudo sustituye el arrurruz por el trigo que se usa para hacer los fideos de fideos. Otras variaciones se encuentran en los sabores primarios. En lugar de agua con az?car de rosas, los cocineros en esta parte del mundo podr?an ofrecer a los hu?spedes la bebida creada con higo, mango, azafr?n o chocolate como ingrediente principal del sabor.
A algunos fan?ticos les gusta como una dulce cobertura para un postre indio helado o kulfi. Otros se saltan los ingredientes de la bebida y se quedan con fideos sin adornos con nada m?s que un glaseado helado de agua de rosas para decorar su kulfi. Los fideos preparados de esta manera tambi?n se llaman falooda.
Los occidentales a veces describen el kulfi como helado indio, pero hay varias diferencias. Mientras el helado se congela y bate los l?cteos, el az?car y los huevos, el kulfi comienza con una base de leche condensada azucarada, que se cocina y revuelve lentamente hasta que se reduce a la mitad. Cocinar hace que los sabores se fusionen y caramelicen, un poco como el flan de Am?rica del Sur. En este punto, la mezcla se congela en moldes.
Otras variaciones incluyen la adici?n de tutti-frutti, imagin?ndolo con una variedad de diferentes tipos de jarabes de rosas o crema de coco. En algunas ?reas, el t? negro o verde crea un sabor ?nico. En estos tiempos modernos, algunos cocineros agregan helado directamente a la bebida falooda o lo sustituyen por kulfi en faloodeh.