Kulfi es un postre de helado indio y de Asia occidental. Viene en muchos sabores y a menudo se moldea en formas cónicas. Es relativamente fácil de hacer y refresca deliciosamente en días calurosos.
A diferencia de los helados de estilo occidental, no es necesario batir el kulfi en una heladera. En cambio, los componentes líquidos a menudo se hierven como un flan antes de congelarse o simplemente se congelan. Como tal, es mucho más denso que el helado normal, ya que el batido agrega aire a las mezclas de leche. Normalmente se clasifica como un flan congelado en lugar de un helado.
Tradicionalmente, el flan está aromatizado con azafrán, dándole un sabor sutil y un color dorado anaranjado. Otros sabores típicos son el pistacho, el mango, la rosa y el cardamomo. A medida que el postre crece en popularidad, la lista de sabores se expande. Los nuevos sabores son bastante aventureros e incluyen maní, manzana y aguacate.
Para hacer una receta básica, combine la leche condensada azucarada, la crema espesa y la leche evaporada. Algunas recetas recomiendan hervir y reducir la mezcla, pero muchas variaciones simplemente agregan agentes saborizantes y vierten la mezcla en moldes para paletas o kulfi. El tiempo de congelación generalmente debe ser de al menos ocho horas, muchas recetas recomiendan preparar la masa por la noche y congelarla durante la noche. Kulfi a menudo se adorna con pan de oro o plata comestible, almendras o pistachos.
Para un interesante postre combinado culturalmente, prueba llenar las cáscaras de cannoli con kulfi casero, espolvorear con pistachos o almendras y rociar con chocolate. Un sándwich de helado servido sobre galletas es una delicia deliciosa, pero asegúrese de dejar que las natillas congeladas se ablanden en el refrigerador antes de intentar untarlas. Los batidos Kulfi son increíblemente espesos y deliciosos, y una pequeña porción puede ser suficiente para satisfacer un antojo de helado.
En India, kulfi es un alimento de vendedores ambulantes. Los vendedores mantienen el helado congelado en una olla especial llena de hielo y sal llamada matka. Aunque la forma habitual de servirlo es con una simple guarnición de nueces, algunos vendedores también sirven fideos de arroz de fideos endulzados con el helado.
Debido al alto contenido de crema, las versiones regulares de este postre no son para la dieta. Algunas recetas contienen hasta 1400 calorías por porción. Las versiones bajas en grasa del plato están disponibles y generalmente sustituyen la leche condensada sin grasa y la leche normal en lugar de la crema. Los vegetarianos también deben tener cuidado, ya que algunas recetas requieren gelatina, que muchos vegetarianos consideran objetable.
Si no tiene una máquina para hacer helados o no desea usarla, kulfi es una fantástica crema casera congelada. La mayoría de las recetas se mezclan fácilmente en diez minutos o menos, y pueden enseñarse fácilmente a los niños que aprenden a cocinar. Las opciones básicas de sabor permiten mucho espacio para experimentar con sus propios sabores o adiciones favoritas.