Estofar carne es una excelente manera de convertir un corte duro de carne en bocados tiernos para varios platos. Aunque esta técnica de cocción se usa comúnmente en cortes duros de carne, también se puede usar en chuletas y filetes tiernos. El estofado se puede hacer en una estufa, una olla de cocción lenta o directamente en la estufa. Algunas personas comienzan dorando la carne y luego transfiriéndola a una olla de cocción lenta o olla de barro. Para aquellos que ya conocen los conceptos básicos de estofado de carne, aquí hay algunos consejos para mejorar el proceso y mejorar los platos.
Uno de los consejos clave es asegurarse de que cada pieza de carne que se estofa sea de un tamaño casi igual. Si las piezas varían bastante en tamaño, también lo hará la textura del producto final. Lo mismo debe hacerse para cualquier verdura que se estofará junto con la carne. De lo contrario, el plato podría tener trozos de verduras poco cocidas y otras blandas. Las verduras que se estofan bien con carne incluyen remolacha, zanahoria, hinojo y cebolla. Algunas frutas como las manzanas y las piñas también se estofan bien y pueden agregar una agradable dulzura al plato.
Al estofar carne, es importante no dejar que el líquido de estofado disminuya demasiado bajo en la sartén. A algunas personas les gusta dejar que parte del líquido se evapore y usar el líquido para estofar como salsa. Esto está bien, pero solo debe hacerse al final del proceso de cocción cuando la carne ha sido estofada casi por completo.
También es importante no usar demasiado líquido al estofar carne. Al permitir que el líquido caiga demasiado bajo en la sartén o la olla, el resultado será carne al horno. Al usar demasiado líquido, el resultado será carne guisada, por lo que para obtener los resultados adecuados, es importante usar suficiente líquido para llegar a la mitad de los lados de la carne.
Al estofar carne, asegúrese de no dejar que el líquido hierva. Una de las claves para estofar la carne es cocinar la carne lentamente, lo que ayuda a crear un plato tierno. Si el líquido hierve mientras se estofa la carne, la cocción puede ocurrir demasiado rápido y resultar en un plato duro. Esto contrarrestará por completo uno de los beneficios positivos clave para estofar la carne, que es crear bocados tiernos de carne.