Los pasos que debes seguir para estofar carne de cerdo son los mismos que cuando estofas ??otros tipos de carne. No importa el tipo de carne involucrada, el estofado es un m?todo de cocci?n en el que la carne se chamusca primero a alta temperatura y luego se cuece a fuego lento en una peque?a cantidad de l?quido a baja temperatura hasta que est? tierna. Elegir el tipo apropiado de carne de cerdo y seguir cuidadosamente los pasos adecuados puede ayudarlo a crear una deliciosa comida de carne de cerdo estofada.
Al elegir su carne, qu?dese con cortes de cerdo menos costosos y m?s duros. El estofado es ideal para paletas, lomos, costillas, orejas o corvejones de cerdo. El largo tiempo de cocci?n y el ambiente h?medo descomponen el tejido conectivo resistente y la grasa en estos cortes y los convierten en col?geno, que se descompondr? y se disolver? en gelatina. La magia de la carne de cerdo estofada ocurre cuando las fibras musculares duras y cori?ceas se debilitan y absorben la grasa derretida y la gelatina circundantes, lo que resulta en una comida sabrosa y abundante de sabores complejos entremezclados. Los cortes magros, como los solomillos, solo se endurecer?n con el tiempo de cocci?n prolongado.
Para estofar la carne de cerdo, primero dore la carne de cerdo para dorar su superficie. Seque la carne con una toalla de papel, sazone con sal y pimienta y caliente una cucharada de aceite o mantequilla en la olla. Es ideal una olla de hierro fundido esmaltado o un horno holand?s con tapa herm?tica, pero una olla de cocci?n lenta tambi?n funcionar?.
Dora la carne por todos lados a fuego medio-alto hasta que se dore y comience a formar una costra agradable. Gire la carne suavemente con pinzas largas, teniendo cuidado de no salpicar ning?n aceite caliente. Contrariamente a la creencia popular, este desgarro de la superficie de la carne no «sella los jugos». M?s bien, dorar la carne profundiza el sabor tanto de la carne como de la salsa.
Despu?s de que se dore, retire la carne de cerdo de la sart?n y col?quela temporalmente en un plato o tabla de cortar. Agregue una peque?a cantidad de l?quido de cocci?n, generalmente caldo, a la olla y desglasar la sart?n raspando cualquier trozo de carne o especias que est? pegado al fondo. El cerdo puede ser devuelto a la sart?n, junto con los jugos acumulados.
Luego, agregue un poco m?s de l?quido de cocci?n, aproximadamente hasta la mitad del trozo de carne. El caldo se usa m?s com?nmente, pero a veces se usa una combinaci?n de caldo y un l?quido m?s ?cido como el vino, la cerveza o el jugo de tomate. Las verduras, los condimentos y las hierbas tambi?n se pueden agregar a la olla en este momento.
Luego se cubre el plato y se cocina lentamente a fuego lento hasta que la carne est? tierna. Esto se puede hacer a fuego lento sobre una estufa, sobre un fuego, en una olla de cocci?n lenta o, m?s com?nmente, en la rejilla central de un horno que se ha precalentado a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius). Estofar el cerdo por varias horas hasta que est? completamente tierno. El per?odo de tiempo variar? seg?n el tipo y el grosor de la carne de cerdo. La duraci?n no es absolutamente cr?tica, pero si el estofado contin?a mucho despu?s de que el cerdo est? tierno, la carne se volver? seca y fibrosa.
Tambi?n tenga en cuenta que dejar que el l?quido hierva durante el tiempo de estofado afectar? negativamente la ternura de la carne. Aseg?rese de que el l?quido se mantenga a fuego lento. Revise la olla peri?dicamente para ver si necesita agregar m?s l?quido.
Cuando la carne est? muy tierna, retire la carne y las verduras y p?ngalas a un lado. Use una cuchara ranurada o colador para quitar la grasa de la salsa. Si la salsa es demasiado delgada, hi?rvala hasta que comience a espesar, agregando sal y pimienta al gusto. Estofado es la cocina cl?sica de «una olla».
La carne de cerdo estofada hace deliciosas sobras que se pueden almacenar en el refrigerador o congelador. Algunos creen que los sabores mejoran con el tiempo, por lo que se puede estofar el cerdo con uno o dos d?as de anticipaci?n si lo desea. Despu?s de dominar la t?cnica b?sica, tambi?n puede ser divertido experimentar con diferentes especias y l?quidos para producir diferentes resultados. Una combinaci?n de sabores que funciona especialmente bien cuando estofas ??carne de cerdo es el vino blanco y el caldo de pollo para los l?quidos de cocci?n, con sabor a hinojo y salvia.