Los mejores consejos para estofar los muslos de pollo incluyen dorar bien los muslos en una sartén sobre la estufa, ablandar la carne con suficientes ingredientes aromatizantes líquidos y cocinar a fuego lento los trozos de pollo lo suficiente como para espesar el líquido en un glaseado. Muchos cocineros reportan un mayor éxito al estofar muslos de pollo en lugar de otros cortes de pollo. Los muslos tienen un mayor contenido de grasa que generalmente evita que se sequen o endurezcan durante el proceso de cocción. Preparar el pollo para estofar generalmente implica enjuagar y secar cada pieza antes de agregar los muslos al aceite caliente o la mantequilla en una sartén. La mayoría de las recetas no incluyen instrucciones para sazonar el pollo crudo con especias secas antes de estofar porque este paso se realiza con el líquido agregado.
Estofar los muslos de pollo implica sumergir parcialmente los trozos dorados en líquido y cocinar el pollo aún más hasta que esté tierno. A algunos cocineros les gusta usar canola o aceite vegetal para este paso, mientras que otros prefieren usar mantequilla en su lugar. El tiempo de cocción promedio para dorar los muslos de pollo es de entre siete y diez minutos, dependiendo del tamaño de cada pieza. Un error de inicio frecuente es dorar el pollo por más tiempo, lo que puede conducir a que la carne esté seca. Los muslos de pollo generalmente se cocinan más completamente durante el proceso de estofado.
El líquido utilizado para estofar los muslos de pollo puede variar desde agua hasta vino blanco o caldo de pollo, según las preferencias individuales. Algunos cocineros usan jugo de frutas en sabores como la naranja o el arándano como una opción dulce para estofar los muslos de pollo. Un consejo importante adicional es agregar solo la cantidad de líquido que dictan las instrucciones de la receta. Mezclar demasiado o muy poco líquido para estofar afectará la textura del plato de pollo estofado. Las especias secas favoritas comúnmente agregadas al líquido para estofar incluyen sal marina, comino o pimienta negra.
Las instrucciones para estofar los muslos de pollo a menudo implican primero llevar el líquido a ebullición moderada antes de agregar los muslos de pollo y luego bajar la temperatura de la estufa a media. Los muslos de pollo generalmente se cocinan aún más en el líquido para estofar durante un promedio adicional de 40 a 45 minutos. Los cocineros más experimentados recomiendan revisar los centros de cada muslo de pollo para asegurarse de que la carne esté bien cocida. Agregar una pequeña cantidad de almidón de maíz generalmente espesa el líquido de estofado en un esmalte para agregar más sabor al plato terminado.