Gibanica es un platillo balcánico muy popular a menudo hecho de masa de pastelería y queso. Dependiendo de la región y la preferencia personal del cocinero, este pastel puede ser salado o dulce, un postre o una guarnición. La masa a menudo se hace con levadura o masa filo, mientras que el relleno generalmente se hace con quesos blancos. Algunas recetas también pueden requerir miel o azúcar, frutas secas o vegetales frescos y nueces o semillas.
En Serbia, donde la gibánica es un plato tradicional y festivo, este pastel se elabora en formas dulces y saladas. La base de la gibánica serbia generalmente consiste en capas delgadas de masa filo recubiertas y en capas en un relleno de queso feta salado o queso ricotta. Las variedades dulces a menudo incorporan azúcar, conservas de frambuesa o albaricoques secos en el relleno. Los tipos salados generalmente se hacen con formas más saladas de queso, pero también pueden incluir espinacas, carne molida o champiñones.
El prekmurska gibanica esloveno también puede ser dulce o salado. Al igual que con otras regiones, estos pasteles a menudo se basan en queso, pero pueden incluir una serie de otros artículos. Las versiones de postres son muy populares en Eslovenia y generalmente incluyen un relleno hecho de requesón seco, semillas de amapola o nueces, manzanas frescas o pasas. Algunas recetas de postres requieren una base de levadura en la masa y miel o azúcar para ayudar a endulzar el relleno. Los platos salados a menudo contienen queso salado, repollo o papas.
Hay muchas formas de gibanica que se pueden encontrar en varias regiones diferentes, y también hay una serie de platos que son muy similares. Ciertas áreas de Croacia producen variedades dulces y saladas que se parecen mucho a la gibanica hecha en Eslovenia. En Macedonia, así como en Bosnia y Herzegovina, estos pasteles a menudo se hacen con requesón entero o con requesón seco, así como con queso feta. A menudo conocida como banitsa, la gibánica búlgara a menudo se llena de calabaza o manzanas endulzadas.
Platos similares incluyen burek, guzvara y pita zeljanica. El burek serbio se considera casi idéntico en estructura, pero generalmente se hace con quesos de sabor más afilado. Guzvara, popular en Croacia y Serbia, es similar, pero difiere en que la masa a menudo se empapa en el relleno, dándole una apariencia ondulada y arrugada. Pita zeljanica es un plato salado que tiene un relleno hecho casi exclusivamente con queso blanco y espinacas.