Prekmurska gibanica es un postre de repostería tradicional considerado un producto distintivo en la República de Eslovenia. Originario de la región de Prekmurje, ahora se encuentra en todo el país. El prefijo «gib», de la raíz «guba», significa «doblado» en el idioma esloveno, y se refiere a sus capas de hojaldre de milhojas intercaladas con cuatro rellenos diferentes. Prekmurska gibanica ha sido clasificada como «Especialidad Tradicional» por la Unión Europea, lo que significa que ningún producto comercial puede ser etiquetado con ese nombre a menos que el fabricante siga una receta tradicional. El plato es tan famoso en Eslovenia que aparece en uno de los sellos del país.
La prekmurska gibanica tradicional tiene una base de masa de masa corta o masa de tarta cubierta con una capa de masa de strudel. Hay cuatro rellenos, cada uno con una combinación diferente de sabores y texturas. Cada capa está endulzada y tiene mantequilla derretida, margarina o aceite cepillado en la parte superior. Una pequeña cantidad de una mezcla de crema agria y huevo se extiende encima para completar la capa. Entre cada capa de relleno hay una capa de masa de strudel.
Las semillas de amapola son el ingrediente principal en la primera capa de relleno que se muelen y se mezclan con azúcar de vainilla. La siguiente capa es cuajada endulzada o requesón, mezclada con huevo para espesar. Sigue una capa de nueces molidas, también mezcladas con azúcar de vainilla. Finalmente hay una capa de tarta de manzana, endulzada y aromatizada con canela. Estas capas, en el mismo orden, se repiten, para un total de ocho capas de relleno.
La capa superior de manzana está cubierta por una última lámina de masa de hojaldre. En la parte superior hay una capa de crema agria mezclada con huevos. La fuente de horno tradicional para prekmurska gibanica es una cacerola redonda de barro, y después de hornear se corta en trozos en forma de cuña. Los chefs modernos a menudo lo hornean en una sartén rectangular y lo sirven en cuadrados o rectángulos.
Como es el caso de la mayoría de los platos tradicionales, hay muchas variaciones de prekmurska gibanica. Los más comunes incluyen agregar pasas a la capa de manzana, mezclar leche caliente con las semillas de amapola y nueces, y mezclar la crema agria con el requesón. Sin embargo, aquellos que deseen comercializar un producto etiquetado como prekmurska gibanica en Europa, deben seguir la receta autorizada. Los productores de “Especialidades tradicionales” deben usar la receta y los procedimientos prescritos para su especialidad y producirla en la forma requerida. También deben estar oficialmente certificados antes de comercializar el producto.