Tambi?n llamado tr?pode, el tripoux es un plato franc?s de estomago relleno de oveja. El est?mago de oveja, cuando se usa con fines culinarios, se llama tripa. Tripoux es similar al plato escoc?s haggis, y de hecho a menudo se considera la versi?n francesa del plato escoc?s. Originario del Macizo Central en el centro-sur de Francia, el tripoux tambi?n es muy popular en Auvernia, donde se produce comercialmente. Suele tener un sabor m?s suave que el haggis.
A diferencia de los haggis, que llenan todo el est?mago de las ovejas, los tripoux usan trozos cortados del est?mago. Estas piezas pueden llenarse con una variedad de ingredientes, pero generalmente incluyen especias, carnes, verduras y, a veces, mollejas. Luego, la tripa se dobla y se ata con una cuerda antes de estofarse. Cada pieza es aproximadamente del tama?o de una bola de masa grande.
Los tripoux tradicionales siempre usan est?mago de oveja, en lugar de ternera, pero las versiones no tradicionales pueden usar callos de ternera para la tripa. Aunque el envoltorio generalmente no incluye ternera, el relleno a menudo incluye callos de ternera, pero el jam?n seco tambi?n es una opci?n de carne. Las patas de ternera, cerdo o oveja tambi?n se incluyen a veces en el plato. El relleno puede contener tan solo un 20 por ciento de producto c?rnico o hasta un 80 por ciento. Sin embargo, el contenido de carne del plato tradicional sigue esos porcentajes estrictos.
Cebolla, perejil y apio tambi?n se incluyen a menudo en el relleno. Los pimientos y los pi?ones tambi?n se pueden incluir en algunas versiones. Los condimentos, como el tomillo y el ajo, tambi?n se incluyen a menudo. Se puede agregar sal y pimienta al gusto, y la mostaza es un ingrediente frecuente. Tripoux es normalmente estofado en vino blanco.
Para hacer tripoux, los ingredientes de relleno se mezclan primero. Luego, la tripa se corta en ?valos y cada pieza se rellena, dobla y ata con una cuerda. Una vez que se rellenan todas las piezas, se colocan en una sart?n con vino blanco y se cuecen a fuego lento durante hasta siete horas. El vino normalmente cubre el tripoux mientras se cocina. Cuando est? completo, el plato a menudo se sirve con la salsa de vino blanco en la que se cocin?.
En Auvernia, Francia, el tripoux es producido por fabricantes comerciales y se vende en latas. Estas latas se compran en los mercados de Auvernia y tambi?n est?n disponibles en l?nea. Aunque se vende constantemente durante todo el a?o, las ventas alcanzan su punto m?ximo en el verano durante la temporada tur?stica.
Tripoux a menudo se sirve con papas, pasta o, a veces, tomates. Tambi?n se sirve con frecuencia con vino. Los vinos blancos secos se sirven m?s popularmente con este plato, pero ocasionalmente tambi?n se sirven otros blancos y tintos.