La ternera es un producto c?rnico de terneros entre cuatro meses y un a?o de edad. La carne producida es un producto muy diferente a la carne de res t?pica. Es de color casi blanco y tiene una textura m?s suave que la carne de res. Esta textura diferente es causada por la forma en que se produce la ternera, y explica las muchas objeciones ?ticas para criar y comer ternera. De hecho, algunas personas que est?n felices de comer otras formas de carne todav?a encuentran repugnante comer ternera debido a la forma en que se cr?an los terneros.
Hasta hace poco, la producci?n est?ndar de ternera consist?a en extraer un ternero reci?n nacido de su madre en 24-48 horas. El ternero se coloc? en una caja muy peque?a, a menudo encadenada all?. El corral o la jaula no permit?an que el animal se moviera libremente ni siquiera asumiera ning?n tipo de posici?n c?moda. Adem?s, las terneras fueron alimentadas con una dieta libre de hierro, induciendo anemia y manteniendo la carne blanca de los terneros.
En muchas partes de los EE. UU., Y en el resto del mundo, la gente todav?a est? comiendo ternera criada de esta manera. Sin embargo, las preocupaciones sobre la ?tica de tratar a los animales de esta manera, lo que ha contribuido al estr?s animal, y algunos dicen que la crueldad hacia los animales, ha llevado a un cambio en la forma en que se cr?an algunas terneras. Muchos productos de ternera ahora se anuncian como de corral, y aquellos que disfrutan de la ternera afirman que la ternera de corral es tan buena o mejor que la ternera confinada.
Uno de los problemas con la etiqueta de campo libre para la ternera es que el t?rmino no est? claramente definido. Incluso cuando se come ternera de corral, uno podr?a estar comiendo ternera criada en condiciones dif?ciles. El rango libre podr?a significar que una ternera sale tan solo una vez a la semana durante unos minutos. Debido a que la dieta a?n debe ser restringida, se deber? evitar que los terneros m?s viejos consuman pasto o pastoreo.
Algunos granjeros cr?an ternera de manera m?s humana. Por ejemplo, en lugar de quitar a los terneros de sus madres, las vacas mantienen sus terneros y permanecen con ellos durante los primeros meses de vida. Los agricultores tambi?n pueden permitir que las vacas y los terneros deambulen con bastante libertad la mayor parte del tiempo, en lugar de solo por cortos per?odos de tiempo. La dieta de ternera todav?a est? restringida a la leche y el huevo en polvo, lo que induce anemia. Estos cambios a menudo hacen que algunas personas se sientan mejor al comer ternera.
El problema es que, dado que la cr?a de ternera no est? claramente legislada en los Estados Unidos, puede ser dif?cil saber cu?n ?ticamente se est? criando una ternera. A menos que uno pueda tener acceso libre a una granja de terneros y realmente ver el tratamiento de las terneras, puede ser dif?cil determinar si est? comiendo ternera tratada de manera humana.
En respuesta a las preocupaciones ?ticas sobre comer ternera, algunos estados ahora est?n tratando de legislar formas espec?ficas en que la ternera debe criarse para reducir el trato cruel de los animales. No todos los que cultivan apoyan estas medidas, pero muchos de ellos lo hacen.