La salchicha de mariscos es cualquier tipo de salchicha hecha de pescado o mariscos. Popular en las regiones costeras, la salchicha de mariscos puede venir en forma de enlace o empanada y puede o no tener una tripa de cerdo. Aunque puede ser dif?cil de encontrar comercialmente, dependiendo de la regi?n, a menudo se hace en casa.
Los pescados como el salm?n y el at?n suelen ser la mejor opci?n para la salchicha de mariscos debido a su alto contenido de grasa, pero cualquier tipo de mariscos, con la excepci?n de las ostras, funcionar?. A menudo se combinan tanto pescados como mariscos. Los camarones, las vieiras y la langosta tambi?n son populares en esta salchicha.
La salchicha de mariscos se prepara y se cocina de la misma manera que se cocina la salchicha de cerdo, ternera o pavo. Se puede asar a la parrilla o poner en una olla de cocci?n lenta. Sin embargo, a diferencia de la mayor?a de las salchichas, los mariscos deben cocinarse con cuidado porque se cocinan m?s f?cilmente y son menos resistentes que las salchichas de carne.
Las claras de huevo siempre se incluyen en la salchicha de mariscos, al igual que la crema espesa. Ambos siempre se enfr?an primero. La pimienta y la sal blancas, verdes o de cayena tambi?n son ingredientes frecuentes. Otras especias que se pueden agregar son romero, hierba de lim?n, estrag?n y nuez moscada. Sin embargo, seg?n las preferencias de sabor, se pueden incluir la mayor?a de las especias.
Adem?s de las especias, tambi?n se pueden agregar perejil, champi?ones, cebolla verde o amarilla y tomates. El jugo de lim?n, el vino o el brandy tambi?n son adiciones frecuentes. Las migas de pan tambi?n se encuentran en algunas salchichas.
Las tripas generalmente son a base de carne de cerdo, pero pueden estar hechas de papel pergamino. Las envolturas de papel se usan simplemente para dar forma a la salchicha mientras se cocina y no se deben comer. La salchicha de mariscos tambi?n se puede formar en empanadas o almacenarse en bolsas de pl?stico en el congelador. Sin embargo, las envolturas no se congelan bien, por lo que no deben usarse si la salchicha se congelar? despu?s de la preparaci?n.
Para hacer salchichas de mariscos, los mariscos elegidos se muelen primero en un procesador de alimentos o en una picadora de carne. Las claras de huevo y la crema se agregan gradualmente. La mezcla luego se transfiere a un recipiente fr?o donde se mezclan los otros ingredientes.
Si se usan tripas, la mezcla de salchichas se rellena en ellas. Por lo general, se utiliza una bolsa de pasteler?a para el proceso de relleno. Las tripas se atan y se escalfan para cocinar. Si no se utilizan tripas, la mezcla se puede colocar en bolsas de pl?stico y escalfar, o formar empanadas y enfriar. Una vez enfriadas, las empanadas se pueden asar para cocinar.