Las salchichas de venado son, simplemente, salchichas hechas con carne de venado o carne de venado. A menudo son caseras, pero también se pueden comprar en tiendas especializadas. Los trozos de carne que son demasiado duros o de forma extraña para usar en otros cortes o platos son lo que generalmente se usa en las salchichas de venado. Todas estas partes de carne en exceso se muelen juntas, a menudo con especias, hierbas y otros ingredientes, luego se rellenan en tripas o se prensan en empanadas. Las salchichas de venado se pueden fumar, hornear, cocinar o congelar.
La fabricación de salchichas ha sido durante mucho tiempo una forma de que los cazadores y los carniceros aprovechen al máximo una matanza. Después de que se han eliminado los cortes principales de carne, a menudo hay piezas aún recuperables en diferentes tamaños y texturas. Moler estas piezas en una salchicha crea un nuevo producto que puede usarse en una variedad de platos, dejando poco desperdicio.
Muchos cocineros mezclan hierbas, especias e incluso frutas y nueces secas en sus salchichas. Otros crean mezclas de salchichas de venado combinando carne de venado con otras carnes, como cerdo o ternera. Las salchichas se pueden cocinar de inmediato, ya sea en el horno, sobre la estufa o en la parrilla. También se almacenan con frecuencia en el congelador, luego se cocinan frescos cuando es necesario.
Las prácticas tradicionales de fabricación de salchichas instruyen a los carniceros a rellenar la carne de salchicha molida en la tripa intestinal del animal para crear enlaces de salchicha. Aunque las salchichas de venado se hacen con frecuencia como enlaces, es muy raro que se use el intestino de venado. Los carniceros modernos eligen con más frecuencia tripas de cerdo pretratadas o tripas completamente sintéticas para salchichas de venado. Estas alternativas tienden a ser más duraderas y estéticas, así como más sanitarias.
La salchicha también se puede dejar suelta. La salchicha suelta es popular en pastas y pizzas, así como en las empanadas de desayuno. Las salchichas de venado en un estilo suelto se hacen de la misma manera que las versiones en caja, pero en lugar de apretar las salchichas en enlaces, la carne se cocina directamente. Por lo general, se recomienda cocinar salchichas de venado de inmediato cuando la salchicha se deja suelta. La congelación a menudo funciona, pero a menos que esté bien sellado, gran parte del sabor corre el riesgo de perderse en el congelador.
Las salchichas de ciervo crudas, ya sea en forma de enlace o de empanada, generalmente solo están disponibles para comprar por temporada en supermercados o carnicerías locales. La mayoría de las salchichas de venado preparadas comercialmente vienen precocinadas. Algunas de estas son salchichas duras que se deben cortar en rodajas y comer encima de galletas saladas o como aperitivo, mientras que otras son más suaves y se usan más para cocinar.
Gran parte de la consistencia de una salchicha de venado depende de sus ingredientes y de cómo se cocinó. Las salchichas ahumadas, por ejemplo, suelen ser mucho más duras y duras que las salchichas fritas o al horno. Los cocineros caseros pueden imitar el sabor ahumado sin la textura o el problema de fumar en casa agregando chips de humo o saborizantes artificiales a sus mezclas de carne de salchicha.