Hay dos grandes categor?as de tripas para embutidos: naturales y artificiales. La envoltura natural de la salchicha est? hecha de los intestinos o est?magos de varios animales y es permeable al aire y a los aromas externos, a la vez que es muy fuerte y comestible. Una cubierta de salchicha artificial puede estar hecha de col?geno, celulosa, algod?n o pl?stico y generalmente no es comestible ni tan flexible como una cubierta natural, pero es mucho m?s rentable y consistente en tama?o y calidad. El tipo de envoltura de salchicha utilizada generalmente est? determinada por el tipo de salchicha que se est? haciendo, con envolturas artificiales utilizadas para salchichas m?s grandes o producidas en masa, y las envolturas naturales son una opci?n m?s popular para la fabricaci?n de salchichas caseras y enlaces que se procesar?n con humo.
En realidad, hay varias variedades de tripas de salchichas naturales seg?n el tipo de animal del que est? hecho. Las tripas de cerdo, hechas de los intestinos de los cerdos, proporcionan un sabor muy carnoso a las salchichas y a menudo se usan para hacer enlaces para el desayuno. Las tripas de oveja tienden a ser m?s peque?as que los otros tipos de tripas naturales y se usan para embutidos peque?os o delgados.
Las tripas de carne son muy duraderas, pueden ser muy grandes y pueden usarse para una variedad de salchichas o salamis grandes. Una de las ventajas de usar una tripa de res es que se le puede quitar una gran cantidad de grasa, dejando un recipiente muy magro para la carne de salchicha. Algunas tripas de res en realidad est?n hechas del revestimiento del est?mago de la vaca y pueden usarse para envolver productos de salchichas m?s grandes.
Las tripas artificiales para salchichas vienen en una variedad de formas y han sido dise?adas para funcionar de algunas maneras espec?ficas. Las cubiertas de pl?stico son gruesas y evitan que la humedad y las bacterias lleguen a la carne en el interior, al tiempo que ayudan a mantener la forma de salchichas duras. Las envolturas fibrosas pueden estar hechas de diferentes tipos de fibras y son muy fuertes; Un revestimiento de prote?nas dentro de la carcasa tambi?n les da la capacidad de encogerse a medida que se seca una salchicha. Ning?n tipo de carcasa suele ser comestible.
Otro tipo de envoltura de salchicha artificial est? hecha de celulosa y se forma a partir de materiales que eventualmente se disolver?n en humedad o con el tiempo, lo que significa que una salchicha puede envolverse y protegerse durante la producci?n o el envejecimiento y luego liberarse de cualquier envoltura cuando se entregue al consumidor. El ?ltimo tipo de tripa artificial est? hecha de col?geno que se deriva del cart?lago y los huesos de los animales. Esta es una de las tripas m?s utilizadas, que coincide con muchas propiedades de la variedad natural. Las tripas de col?geno pueden ser comestibles o, al igual que otras tripas artificiales, pueden ser retiradas antes de comer la salchicha.