El sistema de An?lisis de Peligros y Puntos Cr?ticos de Control (HACCP) de la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Supervisa los niveles de seguridad alimentaria desde las materias primas hasta el producto final. Los procedimientos rigen todo, desde el cuidado de los cultivos reci?n cosechados hasta el almacenamiento de materias primas. Existen diferentes procedimientos para la mayor?a de los procesos, especialmente en las industrias de l?cteos, mariscos y jugos, as? como en el servicio minorista de alimentos.
Dentro de la industria l?ctea, los procedimientos HACCP describen los m?todos adecuados para pasteurizar la leche, desde el mantenimiento del equipo hasta c?mo examinar la leche en busca de cuerpos extra?os que puedan hacer que sea peligroso beberla. Los procedimientos definen todo, desde la limpieza del establo de orde?o hasta la salud de la vaca para evitar la contaminaci?n de fuentes externas. Otras pautas indican c?mo debe almacenarse la leche para mantenerse fresca; Todos estos procesos est?n destinados a mantener la leche y los productos l?cteos libres de bacterias e infecciones.
Otros tipos de procedimientos HACCP rigen los procesos de la industria pesquera. Algunas de las m?s importantes de estas pautas le dicen a los pescadores y a las agencias de pesca qu? pat?genos, metales y minerales no deben estar presentes en los peces o en el agua donde se capturan los peces y c?mo analizarlos. Otros regulan posibles par?sitos y pesticidas, e incluso describen cu?les de estos pueden sobrevivir en pescado crudo y procesado.
La industria del jugo se rige por los procedimientos HACCP que les dicen a los agricultores y fabricantes la forma correcta de almacenar y procesar frutas y la forma m?s precisa de etiquetar los envases para que los consumidores sepan cu?nta fruta hay en cada envase. La determinaci?n de si un jugo debe pasteurizarse o no tambi?n recae en HACCP, y los procedimientos detallar?n exactamente c?mo hacerlo. En cuanto a todo, desde la leche de coco y la sidra de manzana hasta el jugo de naranja, hay clasificaciones de qu? frutas y productos de frutas se pueden tratar de la misma manera.
Quiz?s los m?s familiares son los tipos de procesos y procedimientos que HACCP coloca en las industrias minoristas de servicios de alimentos, como tiendas de comestibles y distribuidores. El manejo de alimentos crudos es especialmente importante, y los procedimientos de HACCP detallan c?mo almacenar, congelar y manipular alimentos como el pollo y otras aves de corral al tiempo que minimiza el riesgo de contaminar otros alimentos. El lavado de vegetales, hierbas y frutas puede ser de vital importancia cuando han estado expuestos a varios pesticidas, e incluso los pasos involucrados en la transferencia de alimentos cocinados entre ?reas est?n dise?ados para mantener los alimentos frescos y libres de bacterias.
Los procedimientos de HACCP tambi?n se expanden al mantenimiento de registros. Los distribuidores y mayoristas reciben instrucciones sobre c?mo mantener registros que detallen cu?nto tiempo han estado los alimentos en el almac?n y a qu? temperatura se han mantenido. Otras industrias mantienen registros de capacitaci?n para garantizar que todos los empleados hayan sido informados de estos procedimientos adecuados. Tambi?n se mantienen en los registros de HACCP los formularios de an?lisis de riesgos personales de una empresa, las auditor?as que haya sufrido y las copias de las normas que debe cumplir.