El pastel de Lardy es un tipo de pan horneado originario del pa?s de Inglaterra, espec?ficamente en el condado de Wiltshire. Pertenece a la categor?a de pan con levadura, ya que contiene levadura para hacer que el pan se levante. El pastel de Lardy obtuvo su nombre del hecho de que el pan usa manteca de cerdo como grasa primaria y manteca, en lugar de la mantequilla habitual. El pan tambi?n es conocido por una variedad de nombres, como pastel de Fourses, pastel de masa y Lardy Johns.
Se dice que la aparici?n del pastel de Lardy se remonta al siglo XIX, y su producci?n tradicionalmente coincid?a con festivales de cosechas. Muchos festivales como estos generalmente requieren cerdos sacrificados, y sus diferentes partes se comen como tocino, jam?n y otros platos duraderos. Para evitar el desperdicio, la grasa del cerdo tambi?n se procesa y se convierte en manteca de cerdo, que luego se utiliza para hacer el pan de Lardy. Se dec?a que usar manteca de cerdo era un sustituto muy econ?mico de la mantequilla, una manteca m?s costosa.
El pastel de Lardy era particularmente com?n en algunas aldeas rurales, ya que sus otros ingredientes, como frutas secas de temporada y especias, ya se consideraban extravagantes. Las especias utilizadas generalmente ser?an nuez moscada y canela. La variedad original del pan de Wiltshire contiene grosellas secas, mientras que la variedad Gloucester tambi?n incluye pasas. En Oxford, el pan no tiene frutos secos. El pan de Lardy se hizo m?s popular porque su riqueza, principalmente de manteca de cerdo, proporcionaba suficientes calor?as y energ?a para cansar a los granjeros, pastores y otros trabajadores.
La manteca de cerdo puede ser muy grasosa y puede contener mucho colesterol, por lo que los pasteles modernos de Lardy a veces sustituyen una porci?n de manteca de cerdo con un poco de mantequilla. Otros ingredientes comunes incluyen az?car, sal, leche y agua. Es importante que el agua est? tibia, en lugar de tibia o fr?a, para que reaccione mejor con la levadura y efectivamente eleve el pan.
La preparaci?n de la torta de Lardy es muy similar a la de un hojaldre inflado, ya que generalmente involucra enrollar y doblar. Despu?s de cada rollo, se insertan los rellenos de frutas secas y se dobla la masa. Los panaderos tambi?n recomiendan dejar que la masa se eleve al doble del tama?o antes de ponerla en el horno para la cocci?n final. Tambi?n se puede incluir un cepillo de huevo en el proceso para hacer que la parte superior del pan sea brillante y m?s apetitosa. Algunas recetas tradicionales a veces sugieren que el pastel de Lardy se ponga boca abajo justo despu?s de sacarlo del horno, haciendo que toda la grasa en el fondo de la sart?n vuelva al pan.