El arroz Jeera es un plato indio de arroz y comino muy simple y popular que se puede servir como plato principal o para acompañar muchas variedades de guarniciones frías y calientes. Este plato es probablemente el más fácil de hacer de los muchos platos de arroz en la cocina india. Los ingredientes del arroz Jeera incluyen arroz basmati de grano largo, semillas de comino, que se conocen en la India como jeera, mantequilla o aceite vegetal, cilantro, perejil, menta, cebolla, chiles verdes, azafrán, sal y agua. Las verduras como los guisantes, tomates, albahaca, coliflores y papas se pueden agregar al arroz si es necesario. Este arroz no tarda mucho en prepararse, y es mejor comerlo caliente.
Para comenzar, el arroz basmati se remoja en agua salada durante aproximadamente una hora y luego se escurre y se reserva; cualquier arroz puede servir para hacer arroz jeera, pero la variedad de grano largo lo convierte en un plato con sabor más atractivo. Se calienta la mantequilla o el aceite en una sartén y se le agregan las semillas de comino y las hojas de curry. Cuando las semillas de comino comienzan a chisporrotear, las cebollas en rodajas y los chiles en rodajas se agregan a la sartén y se fríen hasta que las cebollas se vuelven translúcidas. Jengibre picado, ajo, cilantro y hojas de menta se agregan a la sartén.
El arroz empapado y escurrido se agrega a la sartén a continuación, junto con sal y pimienta; También se puede agregar una pizca de azúcar si es necesario. Después de que el arroz se haya cocinado durante aproximadamente un minuto, se agrega agua a la sartén hasta que cubra el arroz. Si se desea arroz jeera de color, se debe agregar una pizca de azafrán a la sartén en este punto; El azafrán es un colorante alimentario natural y no tiene efectos secundarios para la salud. El arroz debe hervirse hasta que más de la mitad del agua en la sartén se haya evaporado. Luego, se debe bajar el fuego muy bajo y se debe cubrir la sartén y dejar que el arroz jeera se cocine sin molestias durante los próximos 10 o 20 minutos.
El arroz se hace cuando toda el agua ha sido absorbida y los granos de arroz están bien separados y esponjosos. El arroz se puede comer solo o se puede servir con vegetales o carne al curry. También se puede comer con cuajada y una raita o ensalada, o con un pepinillo o una salsa. El arroz Jeera se elabora de maneras ligeramente diferentes en muchas cocinas regionales diferentes en la India, particularmente en las cocinas Maharashtrian, Bengalí y Punjabi.