Las tartas de pi?a, tambi?n conocidas como rollos de pi?a de Malasia, son una de las delicias m?s b?sicas y preciadas de la celebraci?n del A?o Nuevo chino. Con una historia y tradici?n tan largas, las variaciones en este pastel son casi tan numerosas como las cocinas en las que se preparan. Independientemente de la receta utilizada, la tarta de pi?a del tama?o de un bocado consiste en una masa de masa crujiente y mantecosa combinada con un relleno de pi?a dulce y masticable. Aunque lleva mucho tiempo, muchas personas sienten que el A?o Nuevo chino no estar?a completo sin la tarta de pi?a.
Hay tres formas b?sicas utilizadas al hacer tartas de pi?a. La m?s f?cil es la forma plana, que luego se remata con una bola de relleno y, a veces, un patr?n reticular entrecruzado. Otra forma com?n, pero m?s desafiante es el rollo abierto, o forma Nastar. Los panaderos experimentados a menudo hacen tartas de pi?a en forma de peque?as pi?as, naranjas e incluso rosas.
El relleno tradicional para la tarta de pi?a est? hecho de pi?as frescas, que se rallan a mano para mantener intactas las fibras. Los tiempos modernos a menudo requieren atajos, por lo que la pi?a enlatada a menudo se sustituye por fresca. La rejilla se puede hacer en un procesador de alimentos si se desea, lo que le dar? al relleno una textura m?s suave que el m?todo tradicional. El relleno de pi?a obtiene su sabor distintivo al cocinarse lentamente durante varias horas con az?car, canela, clavo y an?s estrellado. Debido al tiempo que lleva hacer el relleno, algunos panaderos modernos optan por la mermelada de pi?a comprada en la tienda, que tiene una textura y un sabor diferentes a los hechos en casa, pero a?n as? es una excelente pasteler?a.
El sello distintivo de la tarta de pi?a es su corteza delicada y mantecosa. Si bien hay muchas recetas diferentes disponibles, todas comparten una gran proporci?n de mantequilla y huevo en harina, lo que le da a la masa su textura desmenuzable ?nica. La mantequilla normalmente se corta en la harina con un cortador de hojaldre, dientes de tenedor o dedos hasta que parezca migajas finas. Despu?s de agregar los ingredientes restantes, la masa se trabaja solo hasta que se mezcle; El amasado excesivo har? que la masa pierda su textura ligera y delicada. Luego, la masa se enfr?a durante al menos una hora, y se puede devolver al refrigerador para que se enfr?e adicionalmente si se vuelve demasiado blanda para trabajar.
A menudo, armar las tartas es una tarea social que atrae a amigos y familiares a la cocina para una tarde de horneado y conversaci?n. El relleno de pi?a se enrolla primero a mano en peque?as bolas; esto requiere un toque r?pido y ligero porque el relleno puede ser pegajoso y dif?cil de manejar. Una vez que el relleno est? listo, la masa se prepara usando una o m?s de las tres formas b?sicas. Las tartas planas se pueden hacer usando cortadores de galletas redondos est?ndar, pero los moldes de tarta de pi?a tradicionales producen bordes con patrones encantadores con la muesca ya presionada en el centro. Despu?s de colocar el relleno en el centro, puede cubrirse con un patr?n de celos?a hecho de masa de reposter?a adicional o dejarse al descubierto.
A veces se usa un molde Nastar para hacer que la pi?a se enrolle. Este molde puede ser una punta especial colocada en el extremo de una bolsa de pasteler?a o prensa de galletas, pero el dise?o m?s simple consiste en un cono de pl?stico a trav?s del cual se presiona la masa con el pulgar. Despu?s de presionar una larga tira de masa, la bola de relleno se coloca en un extremo y la tira de masa se envuelve alrededor de ella, dejando abiertos los extremos del rollo.
Las tartas de pi?a generalmente se hornean en un horno que var?a de 300-350 grados F (148.9-177.8 grados C) durante 10 a 18 minutos. Las variaciones en temperatura y tiempo se deben a diferencias en las preferencias individuales; tiempos de cocci?n m?s cortos dan como resultado una masa de color m?s claro con un centro de pi?a m?s tierno. Algunos panaderos agregan un lavado de huevo antes, durante o inmediatamente despu?s de hornear para darle a la masa un acabado m?s dorado y brillante. La amplia variedad de opciones para hacer la tarta de pi?a le da a cada panadero la oportunidad de experimentar y hacer que este festivo regalo sea ?nico.