Sopa de queso es el término general utilizado para describir una variedad popular de sopas que incorporan queso como uno de los ingredientes centrales. Todo el tiempo se crean nuevas variaciones al alterar la lista de ingredientes, cuya combinación determina si la sopa es rica y abundante o suave y ligera en sabor y textura. Las sopas que usan queso pueden crearse en casa o servirse en restaurantes, y el sabor y la consistencia permanecen únicos para el chef y la receta.
Producidos en todo el mundo, los quesos varían con una amplia gama de sabores y apariencias. Cuando se incorpora a una comida, el queso agrega una especie de calidad rica y sabrosa al sabor y textura general del plato. La adición de queso a una receta de sopa le permite una profundidad de sabor que puede variar desde una cremosidad sutil hasta un sabor fuerte. La calidad, cantidad y tipo de queso utilizado en la sopa dicta la consistencia y el sabor. Se han explorado sopas de queso de todo tipo, muchas de las cuales son de origen europeo y americano, con recetas que requieren la adición de varios caldos, carnes, verduras y panes.
Los quesos añejos con menor contenido de humedad a menudo se recomiendan para usar en una sopa de queso. Poseen sabores más concentrados, son más fáciles de rallar y se disuelven de manera más uniforme en la sopa sin grumos ni granulosidad. Los quesos parmesano, gruyere, cheddar y suizo se encuentran comúnmente en una receta de sopa de queso. Algunas recetas de sopas conocidas, como la sopa de cebolla francesa, la sopa de tomate y el chile, indican que se deben agregar cantidades abundantes de queso al final del proceso de cocción, espolvorear sobre la sopa en una capa gruesa y dejar que se derrita. Otros tipos de sopa de queso requieren que el queso se mezcle con los otros ingredientes para hacer un plato que sea suave y cremoso o mezclado con un caldo al que se le agregue cualquier ingrediente adicional para una sopa gruesa.
Una receta de sopa de queso generalmente comienza con una mezcla de caldo que se ha cocinado a fuego lento con verduras, especias y hierbas a las que luego se mezcla el queso junto con harina o algún otro espesante si es necesario. La mezcla final de sopa de queso a menudo se hace puré en una licuadora o procesador de alimentos antes de servir. Los ingredientes de la sopa de queso de brócoli y la sopa de queso de papa a menudo se hacen mezclando el caldo, el ingrediente vegetal y el queso para obtener una consistencia más suave y líquida.