Las tartas de tarta de queso son un tipo de tarta de postre que reemplaza el relleno tradicional a base de crema que se encuentra en muchas tartas con un relleno de queso crema dulce. Una tarta de tarta de queso de tamaño completo mide alrededor de 11 pulgadas (aproximadamente 27,94 centímetros) de diámetro. Las tartas de tarta de queso en miniatura, también llamadas tartaletas, varían en tamaño, pero son lo suficientemente pequeñas como para servir como porciones individuales. Independientemente del tamaño, la mayoría de los panaderos adornan esta tarta de queso especial con fruta, chocolate u otros ingredientes en lugar de dejar el pan horneado.
Una tarta comienza con una base de hojaldre. La mayoría de las tartas tradicionales tienen una costra de torta dulce, pero las tartas de tarta de queso pueden tener una costra de galletas de mantequilla o graham. Los panaderos hacen una masa de pan dulce mezclando una grasa, como manteca o mantequilla, con harina y agua helada hasta que se forme una masa viable. Las costras de galletas Graham se hacen mezclando migajas de galletas Graham y mantequilla derretida juntas y empacando esta mezcla en la sartén.
La masa de pan dulce o la corteza de galleta graham se presiona en una sartén de tarta tradicional. Los panaderos que hacen tartas de pastel de queso en miniatura generalmente presionan la masa en moldes para muffins o moldes. Además, el panadero casero puede tomar un atajo usando conchas de hojaldre congeladas o conchas de masa filo en miniatura para la corteza en lugar de hacer una desde cero. Estas cáscaras de hojaldre conservan su forma y simplemente se colocan en una bandeja para hornear antes de llenarlas y hornearlas.
Después de la corteza viene el relleno de tarta de queso. La mayoría de las tartas de tarta de queso son una forma de tarta de queso al horno e incluyen queso crema, azúcar y huevos. También se puede agregar extracto de vainilla o almendra para darle sabor adicional. Estos ingredientes se mezclan y se vierten en la corteza. Luego, el panadero cocina toda la tarta o lote de tartaletas en un horno precalentado hasta que el relleno líquido se solidifique.
Las formas sin hornear de la tarta de tarta de queso se saltan el huevo. El queso crema, el azúcar y los productos lácteos adicionales, a menudo en forma de crema agria o leche, se unen y se canalizan en la base de la masa. Cada tarta debe enfriarse en el refrigerador durante varias horas a medida que el relleno se fragua. A pesar de compartir el mismo nombre, la mayoría de las tartas de pastel de queso sin hornear son en realidad tartaletas en miniatura en lugar de tartas de tamaño completo.
Mientras que las tartas en miniatura, en general, técnicamente se llaman «tartaletas», muchas personas en realidad se refieren a esta versión en miniatura cuando usan la frase «tarta de tarta de queso». Un panadero casero que sigue una receta debe verificar específicamente el tamaño mencionado en las instrucciones antes de comenzar a hornear el postre. De lo contrario, él o ella puede no tener las cacerolas necesarias. Del mismo modo, un cliente que desee comprar tartas de tarta de queso en una panadería debe preguntar sobre el tamaño antes de comprarlas.
Las tartas de tarta de queso generalmente se terminan con un aderezo después de que salen del horno o refrigerador. Las coberturas de frutas, generalmente hechas con fresas, cerezas, arándanos o frambuesas, son las más tradicionales. Estos ingredientes pueden consistir en fruta fresca o trozos de fruta en un jarabe de fruta azucarado. La llovizna de chocolate o caramelo también se usan comúnmente como ingredientes, como nueces, dulces y azúcar en polvo.