Las tartas de frutas son deliciosas tartas abiertas que se pueden hacer con casi cualquier tipo de fruta. Típicamente horneados en una sartén con tarta estriada, estos sabrosos dulces también se pueden doblar a mano o hacer en una sartén para pasteles normal. Algunos consejos básicos para hacer tartas de frutas pueden ayudar a evitar errores fáciles y llevar las tartas normales a un nuevo nivel de sabor.
Elegir fruta para tartas de frutas puede tener que ver con el sabor estacional. Las tartas generalmente saben mejor cuando se hacen con fruta fresca y madura que está en la temporada alta. En primavera, las tartas de bayas y albaricoques serán divinas, mientras que el verano brinda la oportunidad de fantásticas tartas de ciruela y durazno. El otoño y el invierno son el momento perfecto para las hermosas tartas de pera, manzana e incluso caqui. No tenga miedo de combinar algunas frutas para obtener una nueva variedad deliciosa; pruebe los duraznos con moras, fresas con ruibarbo o puré de moras, arándanos y frambuesas.
Dado que la fruta es el jugador estrella de una tarta, es importante obtener el sabor y la textura correctos. Si la fruta es muy jugosa, puede dar lugar a un pastel empapado. Endurezca las mezclas de frutas con una pequeña cantidad de almidón de maíz para ayudar a que los jugos abrumen la corteza. Recuerde que muchas frutas tienen una acidez que puede requerir un poco de azúcar adicional, pero tenga cuidado de no exagerar. Idealmente, las tartas de frutas deben saber a frutas, no solo a una mezcla azucarada suave.
Para aquellos que planean hornear costras desde cero, es importante crear una masa sólida que resista los jugos de frutas con fugas y otros rellenos. Las masas agrias a menudo tienen una textura más desmenuzable que las masas de tarta, que se pueden lograr de varias maneras. Intente hacer una corteza de galleta Graham, o use nueces molidas o harinas de nueces para formar la base de la masa agria.
Hornear tartas de frutas es relativamente simple, pero puede requerir un monitoreo cuidadoso. Muchas recetas requieren que la corteza se hornee previamente para garantizar que la fruta no se sobrediga mientras espera que la corteza se dore. Es importante evitar que la fruta se cocine demasiado, ya que la fruta quemada arruinará tanto el sabor como el aspecto de la tarta. Para facilitar el horneado previo, forre el molde para tarta con pesos de tarta u hornee la corteza con un molde para tarta adicional dentro de la corteza, para evitar que se forme burbujas.
Las tartas de frutas generalmente se disfrutan el día en que se preparan, pero por lo general se deben servir solo ligeramente tibias o a temperatura ambiente. Las tartas con relleno de crema necesitarán refrigeración, y a menudo se sirven frías. Las tartas son un excelente postre en cada temporada y son adecuadas para almuerzos, fiestas e incluso cenas elegantes.