?Cu?les son los mejores consejos para hacer queso cabeza?

Hacer queso de cabeza a veces puede ser un proceso complicado y desagradable, pero hay algunas cosas que tanto los principiantes como los expertos pueden hacer para simplificar el proceso. Aquellos que compren carne deben comprarla ya limpiada para evitar el desordenado proceso de extracci?n de los ?rganos del cr?neo. Hacer queso de cabeza generalmente lleva mucho tiempo, por lo que tener paciencia tambi?n es clave.

Es posible que algunos no encuentren desagradable la limpieza de la cabeza de un cerdo por queso de cabeza, pero el proceso puede llevar mucho tiempo, ya sea que uno tenga experiencia con la carnicer?a o no. Aquellos que no poseen cerdos, pero que a?n quieren hacer queso de cabeza, pueden beneficiarse gastando un poco de dinero extra en una cabeza previamente limpiada. Estas piezas ya est?n despojadas de piel, ojos, lengua y cerebro. La ?nica carne que generalmente queda en la cabeza de un cerdo limpio es el tejido muscular.

Aquellos que quieran incluir corvejones, lengua y otras v?sceras en su queso pueden comprarlos ya limpios y molidos. La carne en la cabeza del cerdo, cuando se hierve, t?picamente formar? una carne gelificada muy suave similar a la salchicha a granel. Comprar carnes adicionales ya molidas generalmente le ahorra al cocinero algo de trabajo a largo plazo.

Los cocineros tanto nuevos como experimentados en la fabricaci?n de queso de cabeza no deben omitir ning?n paso en el proceso. Elegir no salmuera la carne podr?a resultar en un queso de cabeza suave y sin sabor. La salmuera generalmente contiene agua, sal y, a veces, algunas especias para encurtir. Remojar la cabeza en esta mezcla durante al menos 12 horas le infunde sal y resalta los sabores naturales de la carne.

Hervir la cabeza durante el tiempo correcto suele ser muy importante. La sincronizaci?n adecuada generalmente asegura que aproximadamente el 95% de la carne se separar? del cr?neo, eliminando la necesidad de raspar o extraer la carne del hueso. La mayor?a de las cabezas requieren hasta cuatro horas de tiempo de ebullici?n, aunque una cabeza muy grande puede requerir una hora m?s o menos. El cocinero puede crear su propio caldo para hervir la cabeza o comprar caldo de verduras o pollo prefabricado.

La cabeza debe caber en la olla hirviendo con al menos 3 o 4 pulgadas (unos 6 a 8 cm) de sobra. Esto generalmente permite que el l?quido en la olla hierva a fuego lento sin que la mezcla hierva. Si hierve, el cocinero debe agregar m?s l?quido a la olla porque la cabeza debe cubrirse con l?quido durante todo el proceso de ebullici?n.

El caldo debe espesarse a medida que hierve la cabeza y lograr una consistencia muy parecida a la del jab?n l?quido o la miel fina. Si no se espesa despu?s de aproximadamente dos horas y media de cocci?n, agregar un pu?ado de gelatina en polvo puede acelerar el proceso. Una vez que la cabeza termina de hervir, el cocinero generalmente puede quitar el cr?neo, que debe estar desnudo de carne, y canalizar la mezcla en tripas de salchichas de 4 a 6 pulgadas (aproximadamente 8 a 12 cm) de di?metro. El queso de cabeza debe enfriarse durante al menos 12 horas despu?s del envasado.