El trino de pollo es un plato hecho con chuletas de pollo aplastadas y rellenas. Hay muchas recetas diferentes disponibles, ya que se puede hacer con varios ingredientes de relleno diferentes. Después de rellenar el trino, se fríe hasta que esté dorado y luego se hornea. El rollo de pollo en rodajas es un plato atractivo que se puede cocinar con anticipación y servir cuando se desee.
Muchas recetas comienzan con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aunque algunas pueden preferir dejar la piel puesta, especialmente si el trino no se empanará. El pollo se mueve con mantequilla o se corta horizontalmente hasta que las dos mitades estén casi separadas. Luego se coloca la chuleta entre dos hojas de papel encerado y se martilla con un mazo para ablandar carne o una sartén pesada hasta que la chuleta tenga un grosor de 0.25 pulgadas (5 milímetros).
Hay varias carnes que se pueden usar como relleno en el trino de pollo, incluido el jamón, la ternera y la salchicha. El tocino crujiente y frito y la panceta cruda (panza de cerdo italiana curada) a menudo se seleccionan, al igual que el jamón serrano, un jamón italiano. Un relleno sin carne podría incluir champiñones salteados con mantequilla y ajo.
Los quesos también se encuentran con frecuencia en el trino de pollo. Puede haber solo una pequeña cantidad de queso feta o Brie, o una mezcla de quesos como el suizo, el provolone y el Münster. El parmesano y el queso de oveja romano son quesos sabrosos y duros que también se pueden usar.
Muchas recetas incluyen espinacas, aunque cualquier verdura de hoja verde se puede usar en el trino. Los espárragos que han sido sancochados pueden agregar un toque elegante. Los pimientos rojos y verdes agregan sabor y acentos de colores brillantes al plato final.
Los ingredientes de relleno seleccionados se extienden sobre la chuleta abierta. Si bien cualquier carne y vegetales generalmente se colocan planos, a veces se agregan quesos al final que se enrollarán primero. Esto ayuda a evitar que el queso derretido se filtre mientras se cocina el trino. Después de enrollar la chuleta, se asegura con palillos de madera a lo largo del lado abierto y en cada extremo.
El rollo de pollo generalmente se recubre en un proceso de tres pasos de floración, se sumerge en un baño de huevo y luego se cubre con migas. Se fríe hasta que estén doradas y luego se retira a una fuente de horno. El trino se hornea hasta que burbujea y se deja reposar antes de servir. El rollo de pollo generalmente se sirve en rodajas, con una ensalada o encima de puré de papas, arroz u otro grano.
Si el trino no está empanado, se puede freír en mantequilla, con una pequeña cantidad de aceite de oliva agregado para evitar que la mantequilla se queme. Una llama media es la mejor para este paso. Uno debe quitar el rollo de la sartén después de que se haya dorado por todos los lados y ponerlo en el horno para hornear hasta que esté listo. Los líquidos que quedan en la sartén se pueden guardar y utilizar para hacer una salsa.