En el nivel m?s b?sico, el hummus liban?s es una salsa o salsa hecha de garbanzos, tahini, ajo, jugo de lim?n y algunas especias que se han molido en una pasta fina. Al principio, el hummus liban?s puede parecer muy similar a otros tipos de hummus del Medio Oriente, aunque una inspecci?n m?s cercana indica que su textura y presentaci?n var?an ligeramente. A diferencia de algunos humus israel?es, el hummus liban?s tiende a ser una mezcla m?s delgada con m?s tahini agregado y con m?s ?nfasis en los garbanzos que en especias adicionales como ajo, pimientos rojos o comino que pueden abrumar el plato. Los garbanzos tambi?n tienden a cocinarse m?s tiempo y se muelen mucho m?s finos, por lo que la textura final es de seda. A pesar de las peque?as diferencias, el hummus liban?s todav?a se presenta generalmente en un taz?n, a veces con una llovizna de aceite de oliva, y se come con trozos de pan de pita o verduras.
El primer paso para hacer hummus liban?s es cocinar los garbanzos que constituyen la mayor parte del plato. Ya sea que se hagan con garbanzos secos o con garbanzos en lata empapados, se hierven en agua antes de usarse para que se cocinen. En alg?n momento durante el proceso, los garbanzos suavizados se frotan juntos en la olla para ayudar a que las pieles se despeguen y la textura final sea m?s suave que si se dejaran.
Una vez que los garbanzos han terminado de cocinarse, se colocan en un procesador de alimentos, mortero y mano de mortero, o molino de alimentos y se muelen hasta que formen una pasta suave. El siguiente ingrediente es el tahini, que es una pasta hecha de semillas de s?samo molidas y un poco de aceite de oliva. El tahini y los garbanzos se mezclan hasta que el color de la mezcla se vuelve p?lido.
En este punto, diferentes recetas de hummus liban?s requieren diferentes ingredientes. Muy a menudo, se agrega ajo molido y una peque?a pizca de comino a la mezcla. Otras veces, se puede agregar piment?n, sal, pimienta o incluso chile en polvo. El jugo de lim?n fresco es importante para el sabor general y se mezcla casi al final, aunque la cantidad depende de cu?nto sabor de lim?n se desee en el plato final. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, se puede agregar agua despu?s de hervir los garbanzos para diluirla a la consistencia deseada.
Cuando se sirve, el hummus liban?s generalmente se coloca en un recipiente ancho y poco profundo y se roc?a con aceite de oliva para que se asiente en la superficie de la salsa. Ramitas frescas de perejil, menta o cilantro tambi?n se pueden colocar encima. Tradicionalmente se sirve con trozos de pan de pita que se usan para sacar el hummus del plato, aunque tambi?n se puede usar con verduras. Algunas recetas incluso usan el hummus como salsa para carnes como el cordero asado.