En la cocina de alimentos crudos, el hummus de calabacín es una salsa o salsa hecha de calabacín fresco, aceite de oliva y varias especias y hierbas. El calabacín es la base de la receta que se usa para sustituir a los garbanzos o garbanzos, que son el ingrediente principal en las recetas tradicionales de hummus. La falta de frijoles en el hummus de calabacín requiere un ingrediente adicional con la misma textura, que generalmente es tahini o mantequilla de almendras. A menudo, el hummus preparado con calabacín se usa para quienes padecen alergias a los frijoles o para aquellos que desean aumentar el valor nutricional de la ingesta diaria de alimentos.
El hummus es un tipo de salsa o salsa que se usa a menudo junto con galletas saladas, verduras frescas y panes. El hummus tradicional está hecho de frijoles, es decir, garbanzos, así como aceite de oliva y cualquier especia y sabor deseados por el chef. Aunque esta guarnición se considera saludable en la mayoría de los círculos nutricionales, aquellos que sufren de alergia al frijol no pueden consumir hummus convencional. El hummus de calabacín puede ser muy útil para estas personas, ya que combina dos ingredientes principales que dan la consistencia y, a menudo, el sabor del hummus regular.
El hummus de calabacín se hace usando calabacín crudo y pelado, procesado en una crema espesa con aceite de oliva y otra base principal para dar la consistencia del hummus real. La base que se usa con frecuencia en el hummus de calabacín es el tahini o mantequilla de semillas de sésamo, ya que proporciona una textura más gruesa que si se usara solo el calabacín. A veces, un individuo puede sustituir el tahini con mantequilla de almendras sin endulzar o mantequilla de semillas de girasol, sin embargo, el sabor será relativamente diferente. El aceite de oliva, la sal, el ajo y la cebolla en polvo contribuyen a darle al hummus de calabacín un sabor audaz y distintivo adecuado para mojar verduras o galletas saladas.
La mayoría de las veces, el mejor tipo de calabaza para usar en las recetas de hummus es el calabacín, ya que proporciona más agua y menos almidón a la receta en general. Esto da como resultado una textura más ligera y cremosa, muy parecida a la del hummus de frijol tradicional. Todos los ingredientes en el hummus de calabacín se cortan y se hacen puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se forme una salsa espesa y cremosa. La calabaza cocida no debe usarse en una receta de hummus, ya que la salsa resultante será demasiado húmeda y abrumadora en sabor y olor. Usar otra calabaza, como la calabaza amarilla o la calabaza de espagueti, no funcionará tan bien en esta receta, ya que a menudo serán demasiado difíciles de hacer puré o mezclar en su forma cruda.