Kofta es un plato de Oriente Medio y Asia que es similar en composici?n y textura al pastel de carne norteamericano. Hecho de carne picada y una combinaci?n de especias, puede venir en una variedad de gustos y presentaciones. El kofta liban?s se basa en las carnes, especias y m?todos de cocci?n tradicionales de Lebabnon, aunque est? ampliamente disponible en Am?rica del Norte, a menudo como un plato ligeramente reinterpretado.
El kofta liban?s se elabora tradicionalmente con cordero o ternera. La carne es un corte magro, a menudo tomado del hombro. Despu?s de picar, los cocineros combinan la carne con perejil, cebolla y especias, como canela, clavo y nuez moscada. Forman la mezcla en tubos y los envuelven longitudinalmente alrededor de brochetas de madera antes de asarlos.
Al hacer kofta liban?s, la mezcla de carne debe ser suave y lisa, pero capaz de mantener su forma e integridad durante la cocci?n. Para lograr una mezcla suave, la carne, la cebolla y las especias se pueden combinar y mezclar en un procesador de alimentos. A veces, los cocineros agregan un huevo para que la mezcla sea m?s firme y m?s capaz de mantener su forma. Idealmente, los cocineros preparan la mezcla unas horas o incluso hasta el d?a antes de cocinarla, ya que esto permite que las especias se infundan en la carne e intensifiquen los sabores.
La forma tradicional de cocinar kofta liban?s es asar las brochetas sobre las brasas. Como esto puede no ser siempre pr?ctico, los cocineros pueden asar el kofta en un horno est?ndar. Es importante en cualquier m?todo asegurarse de que los pinchos, si son de madera, est?n bien empapados antes de usarlos; de lo contrario, pueden arder.
Kofta tambi?n tiene forma de empanadas y bolas. Estos tambi?n se pueden cocinar a la parrilla o debajo del asador. Las alb?ndigas a menudo se cocinan junto con verduras como los pimientos, que se colocan alternativamente en las brochetas. Otra forma popular de cocinar kofta liban?s es el kofta bi sanieh, en el que las alb?ndigas se cocinan al horno en un plato junto con tomates y papas.
El kofta, o kebabs, como se los llama com?nmente en Am?rica del Norte, se comen como comida principal. Los cocineros los sirven con pan plano liban?s, pita o hummus. El arroz, la ensalada y el tabul? tambi?n son acompa?amientos populares. La carne tambi?n se suele servir con una salsa, a menudo yogurt mezclado con menta o tahini. Hay una serie de adaptaciones en la prote?na utilizada en el kofta liban?s, donde los cocineros sustituyen la carne de res o cordero con pollo, mariscos o incluso cabra, aunque los condimentos tienden a ser los mismos.