Popularizado alrededor de 1900 por el m?dico suizo Maximilian Bircher-Benner, el cereal muesli, suizo para alces, pero tambi?n gachas de avena, es una mezcla seca de avena principalmente enrollada, pero a menudo otros granos, junto con varias frutas y nueces secas. Se deja secar en un recipiente herm?tico hasta que est? listo para consumir, momento en el que se remoja en agua, leche u otro l?quido durante al menos media hora, pero preferiblemente durante la noche. El paso final es combinar el cereal humedecido con otros potenciadores del sabor como la pasta de s?samo llamada tahini, fruta fresca, miel o canela.
Bircher-Benner fue un m?dico muy solicitado en Zurich, Suiza, durante el cambio del siglo XX. Poco despu?s de fundar su primera cl?nica en 1897, el m?dico utiliz? su investigaci?n de vanguardia sobre pr?cticas nutricionales para alentar a los pacientes a comer grandes cantidades de granos, frutas y verduras, excluyendo la mayor?a de las carnes y almidones pesados. En 1904, Bircher-Benner abri? su propio sanatorio llamado Vital Force, con cereal de muesli, un elemento clave del men? para el desayuno e incluso la cena. Su receta inclu?a solo avena arrollada, que se remoj? durante la noche en agua. Luego se agregaron crema, jugo de lim?n, algunas nueces y manzana rallada justo antes del servicio.
Esta mezcla original de Birchermuesli lentamente dio paso a versiones m?s modernas del cereal. En 2011, es probable que el cereal de muesli contenga un pu?ado de otros granos adem?s de la avena arrollada, desde centeno y cebada hasta hojuelas de ma?z y trigo, junto con nueces agregadas y cualquier cantidad de frutas secas. Una vez que los granos se hayan empapado en leche, agua, jugo o yogur, se pueden agregar varios otros aromatizantes. Una simple adici?n ser?a az?car, canela y quiz?s algunas rodajas de fruta fresca como pl?tano o manzana. M?s complejo podr?a significar varios otros ingredientes como el tahini de nuez, miel, nuez moscada y coco rallado.
Varios cereales comerciales, como Mueslix o Weetabix, se encuentran en los estantes de las tiendas en l?nea, cada uno con una versi?n ligeramente diferente de la receta. Varios otros fabricantes usan emulsionantes para formar sus granos, nueces y frutas secas en barras de granola. Sin embargo, la granola es distinta del cereal muesli, ya que sus ingredientes se tuestan hasta que est?n ligeramente crujientes. Muesli, por el contrario, est? empapado para comenzar el proceso de descomponer su contenido de fibra, un proceso que, si se ignora, podr?a llevar a algunos a sufrir problemas digestivos.
En 2002, la Universidad de Bristol de United Kingdon llev? a cabo un proyecto de investigaci?n para ver si hab?a alg?n m?rito en afirmar que las dietas bajas en grasa centradas en el cereal muesli y otros alimentos saludables crearon lo que se llama «desnutrici?n del cintur?n muesli». Mientras que los ni?os con dietas bajas en grasas exhib?an los niveles m?s bajos de vitamina A y hierro, el estudio concluy? que las dietas altas en grasas tambi?n produc?an niveles bajos de vitamina C y hierro. Los investigadores concluyeron que ambas dietas ten?an m?ritos y desventajas, y que cualquier deficiencia se contrarrestaba f?cilmente con una vitamina diaria.