Las hojas de uva son el follaje de la vid frutal de la familia Vitaceae, aut?ctona del hemisferio norte. Adem?s de su papel en el proceso de fotos?ntesis de la vid hu?sped, estas hojas son comestibles. Para el consumo humano, generalmente se cocinan o se encurten para reducir el amargor y ablandar las fibras frondosas. Para fines culinarios, se usan m?s com?nmente como envoltorios para rollos llenos de varios ingredientes. Las hojas de uva enrolladas o rellenas son comunes en la cocina de muchos pa?ses, especialmente en todo el Mediterr?neo y en toda Europa del Este, Oriente Medio y Asia.
Todas las variedades de hojas de uva son comestibles, desde las vides que producen uvas de mesa hasta las que producen uvas para vino. La consideraci?n m?s importante es si las vides han sido tratadas con pesticidas qu?micos. Las hojas se pueden recoger frescas y hervidas o encurtidas para uso inmediato o conservarse con conservas caseras. Tambi?n est?n disponibles en frascos o latas empacados comercialmente. Las hojas de uva en escabeche generalmente se enrollan y se envasan en salmuera que contiene conservantes como sal, ?cido c?trico, benzoato de sodio y bisulfato de sodio.
En la cocina contempor?nea, especialmente en Grecia, Europa del Este y Medio Oriente, la palabra dolma se ha convertido en sin?nimo de hojas de parra rellenas. El t?rmino, sin embargo, en realidad se refiere a cualquier verdura rellena. Tambi?n conocido como sarma, este plato consiste en hojas com?nmente rellenas de arroz y otros granos, carnes molidas, queso y legumbres. Nueces y frutas y condimentos como cebollas, ajo, hierbas frescas y especias arom?ticas tambi?n se usan a menudo. Este plato tambi?n se llama koupepia en Chipre, donde las hojas generalmente se rellenan con arroz con especias.
Dolmas pueden ser estofados, hervidos o al vapor en la estufa, o al horno. Se pueden servir calientes o fr?os, aunque cuando se rellenan con carne, generalmente se sirven calientes y a menudo incluyen una salsa a base de yogur. En Grecia, los dolmas se sirven con una sabrosa salsa de tomate o con una sopa de pollo espesada al huevo con lim?n llamada avgolemono. Como aperitivo fr?o, a menudo se marinan en aceite de oliva y vinagre.
Las hojas de uva tambi?n se usan en la cocina vietnamita, aunque no son aut?ctonas del sudeste asi?tico. La presencia de vides en Vietnam se debe a la influencia colonial francesa. El uso m?s com?n de ellos en la cocina vietnamita es en un plato llamado thit bo cuon la luop, que son hojas de uva enrolladas con una mezcla de carne molida, cilantro y ceboll?n y sazonadas con varias especias y salsa de pescado.