En general, las personas preparan conservas, mermeladas, jaleas y la mayor?a de los otros productos para untar al cocinar fruta, az?car y pectina. Aunque los cocineros usan varias variedades de uva para hacer conservas de uva, la uva Concord es la variedad m?s com?n utilizada para hacer conservas. En 1940, la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) estableci? est?ndares para conservas comerciales y la mayor?a de las recetas caseras reflejan estos est?ndares. Las personas usan conservas como aderezos para pan, condimentos y saborizantes en otras recetas, como las salsas de barbacoa. A veces los cocineros combinan uvas con otras frutas como manzanas cuando hacen conservas de uva.
Mientras que las gelatinas de uva usan jugo de uva, generalmente son claras y libres de part?culas de fruta, conservas, mermeladas, mantequillas y otros productos para untar usan la fruta entera y son m?s gruesas. Los cocineros generalmente hacen mermeladas y mantequillas con pur? de frutas, pero hacen conservas con uvas enteras o trituradas, lo que les da una textura gruesa. Los cocineros pueden hacer conservas con o sin piel de uva. Las uvas Concord se llaman uvas de piel deslizante porque las pieles se desprenden f?cilmente. Algunas de las otras variedades de uva, como la muscadina, tienen pieles gruesas y duras que son dif?ciles de eliminar.
La mayor?a de las recetas de conservas son similares. Un cocinero generalmente pone las pieles de uva en un taz?n y la pulpa de uva en un tamiz sobre un taz?n; y al presionar la pulpa a trav?s del tamiz, el cocinero retira las semillas de la pulpa. En general, los cocineros pesan la pulpa y las pieles y agregan la cantidad de az?car que sugiere la receta. Los est?ndares de la FDA de 1940 son una relaci?n 45:55 de fruta a edulcorante. Las recetas para el cocinero casero pueden variar, pero generalmente son similares a esta proporci?n.
Despu?s de determinar la cantidad adecuada de az?car para las conservas, el cocinero hierve lentamente las pieles de uva, la pulpa y el edulcorante en una olla de metal no reactivo hasta que est? espeso. Algunas recetas requieren pectina, que es un espesante utilizado en jaleas y otros productos para untar. Muchas conservas de uva gourmet presentan cortes especiales de frutas, como uvas moscatel verde e higos. Otras conservas gourmet populares agregan manzanas o pasas a las uvas o saborizantes especiales, como especias o vainilla.
La variedad de uva m?s com?n son las uvas maduras Concord, pero algunas compa??as gourmet y cocineros caseros ampl?an la selecci?n para incluir uvas como Catawba, moscatel y otras variedades. Donde las uvas mustang crecen en los Estados Unidos, algunos cocineros hacen conservas verdes de uva mustang. Esta uva no es una uva popular porque la uva madura es amarga. Para hacer las conservas, el cocinero recoge las uvas inmaduras cuando son del tama?o de un guisante y las semillas son suaves. La mayor?a de las recetas requieren partes iguales de uvas y az?car para compensar la acidez de la fruta inmadura.
La gente generalmente extiende conservas de uva en pan o pan tostado, pero hay otros usos para ellos. La textura m?s gruesa de las conservas, al menos 68% de s?lidos seg?n los est?ndares de la FDA, lo convierte en un buen condimento para las carnes. Algunos cocineros los usan como condimento en bistecs, chuletas de cordero y asados ??de cerdo. Otras personas los usan para postres, como aderezos para helados y pudines.