Un coulis es una salsa fina que generalmente se prepara cocinando vegetales o frutas, y luego mezclándolos hasta que quede suave. La mezcla generalmente se cuela para tener una consistencia suave. Aunque la salsa se puede hacer con una variedad de verduras o frutas, una de las variaciones más comunes es un coulis de frambuesa. Esta versión de la salsa puede usarse para platos salados, como las aves de corral, pero tiende a servirse principalmente como condimento para postres.
La base del coulis de frambuesa generalmente consiste principalmente en frambuesas frescas o congeladas. Si se usan frambuesas congeladas, generalmente no es necesario descongelarlas antes de usarlas, ya que su textura o apariencia no importará en el plato final debido al proceso de mezcla. Para contrarrestar la acidez de las frambuesas, así como para formar una base almibarada, el azúcar granulada suele ser el otro ingrediente principal en la salsa. Otras recetas pueden requerir jugo de limón para agregar un matiz fresco y ácido al sabor del coulis.
El coulis de frambuesa se prepara tradicionalmente calentando frambuesas y azúcar granulada en la estufa hasta que la mezcla hierva, mientras que algunas versiones del coulis pueden omitir la sección de cocción y simplemente solicitar combinar los elementos fríos. Si se realiza la cocción tradicional, la frambuesa y el azúcar se pueden hervir a fuego lento después de la ebullición inicial hasta que alcance la consistencia preferida. Cuanto más se hierve la mezcla, más espesa y más almibarada se vuelve.
Aunque el grosor puede variar para un coulis de frambuesa, la mayoría de las recetas tienden a requerir una textura suave. Como las frambuesas contienen semillas y pieles, la salsa puede tener trozos inmediatamente después de cocinar o mezclar. En general, se recomienda colar la mezcla para que solo quede líquido, y luego desechar las semillas y las pieles. Lo cambié un poco a: Para obtener una consistencia aún más suave, las recetas de coulis generalmente requieren hacer puré la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tenga una textura uniforme.
El coulis de frambuesa se puede servir de varias maneras. A menudo es un complemento para helados o mousse fríos. Se cree que la salsa combina bien con el pastel, como el bizcocho de sabor suave o el rico pastel de queso. Para evitar que se empapen los platos, se puede servir el coulis a un lado para permitir que el comensal lo agregue justo antes de consumirlo. La fruta escalfada, un plato en el que la fruta, como las manzanas o las peras, se cuece a fuego lento en líquido caliente hasta que se ablande, también tiende a cubrirse tradicionalmente con coulis de frambuesa.